使用紅酒煮酒設(shè)備運用釀酒技術(shù)的“五字訣”

通常我們沒有釀酒技術(shù)經(jīng)驗的客戶都我們都會傳授釀酒技術(shù)給他們，因為光購買一套紅酒煮酒設(shè)備不會使用，不會將釀酒設(shè)備變成錢，就和買了一輛車不會開也沒有一樣，那是很可悲的事情。

所以在購買紅酒煮酒設(shè)備的時候，我們一定要懂的釀酒技術(shù)，并且在釀酒技術(shù)中，很重要的釀酒“五字訣”也可能像我們常說的“葵花寶典”一樣，對釀酒重要性可想而知。

1，穩(wěn) 是指配料相對穩(wěn)定，根據(jù)季節(jié)不同，不同糧食品種，通過實踐操作確定了配料，入谷糠、酒曲用量，泡水，燜水，溫度，配糟比例，鮮糟與配糟的溫差等，力求穩(wěn)定。

2，準(zhǔn) 生產(chǎn)所有原輔料的比例要準(zhǔn)確，蒸煮，培菌糖化的工序的時間，溫度，水分要準(zhǔn)確

3，勻 泡糧時攪拌要均勻，蒸煮燜水時糧食粒吸水要勻，攤晾翻糧溫度要均勻，下曲要勻，收箱厚度要勻，高粱配糟混合要勻等。

4，適 做到操作規(guī)程：時間合適，水分合適，溫度合適，酸度合適，箱口老嫩合適，裝桶發(fā)酵條件合適等。

5，勤 操作中要求八勤：勤檢查箱上培菌糖化的變化；勤換箱底谷糠；勤換箱板；箱底消毒；

紅酒煮酒設(shè)備

傳統(tǒng)的紅酒煮酒設(shè)備都是由木頭制成的。下文中詳細(xì)的概述一下：該公司推出的紅酒煮酒設(shè)備，避免了傳統(tǒng)設(shè)備的缺陷，采用的、的不銹鋼制作而成的，而且所釀出來的酒也不會有鐵銹腥味，更不會影響酒的品質(zhì)。由于以這種方式制造的設(shè)備的密封性能不夠好，酒會揮發(fā)并耗盡，從而影響酒的產(chǎn)量。傳統(tǒng)的釀造設(shè)備直接用木柴加熱和烹飪谷物，谷物沉入鍋底，很容易將谷物煮糊，蒸出的酒會有煮糊的味道，從而影響酒的質(zhì)量。那么我們現(xiàn)在使用的大型釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)的有什么不同呢？

　　傳統(tǒng)的蒸酒設(shè)備總結(jié)起來主要存在如下問題：

　　1.傳統(tǒng)蒸餾設(shè)備密封性能不好，導(dǎo)致大量酒蒸汽泄漏，從而降低了產(chǎn)量。

　　2.蒸籠內(nèi)烘干機的小冷卻區(qū)也可導(dǎo)致酒蒸氣的外泄。

　　3.冷卻效果不明顯，因為是循環(huán)水，不可能完全冷卻蒸汽。

　　因此時代的進(jìn)步，釀造業(yè)不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，制造出我們現(xiàn)在使用的紅酒煮酒設(shè)備，在傳統(tǒng)的釀造設(shè)備中提高生產(chǎn)質(zhì)量。紅酒煮酒設(shè)備一般都是釀酒自己喝的，所以直接加熱式釀酒設(shè)備拯救也沒什么，只要在過程中多攪拌幾次醪糟，讓他們不要沉入鍋底即可。如果一個發(fā)酵好的酒醅沒有配備高質(zhì)量的設(shè)備，它可能無法令人滿意地將它的香氣蒸餾到酒中，不能達(dá)到想要的效果，甚至可能產(chǎn)生“高產(chǎn)而不豐收”的后果。改進(jìn)后的大型釀酒設(shè)備具有以下4個特點：

　　1.冷卻面積增大。

　　2.能夠容納酒氣的體積增加，停留時間延長，鍋內(nèi)氣壓降低，溫度降低。

　　3.該設(shè)備密封性能好，散熱能力強。

　　4.提供壓力表和溫度計以方便溫度控制和壓力測量。

紅酒煮酒設(shè)備制作的酒在人群中很受歡迎，它的需求量很大因此有很多人想要投入到這一行業(yè)中，不過在使用設(shè)備的過程中是有很多需要注意的事情的，設(shè)備的功能比較全操作也簡單但是一些細(xì)節(jié)是需要注意的，另外就是衛(wèi)生情況生產(chǎn)的酒入口的產(chǎn)品因此沒有什么比衛(wèi)生更重要的了，并且如果設(shè)備中有雜質(zhì)產(chǎn)出的酒是會有異味的，這是對顧客和自己都不負(fù)責(zé)的。5公斤的人工培植酵母，在房子附近又發(fā)現(xiàn)兩口水井，井內(nèi)遺有木桶、陶罐等汲水用具，據(jù)出土現(xiàn)象，學(xué)者認(rèn)為這是一座釀酒作坊址。

　　新購買的釀酒設(shè)備和存放一段時間的設(shè)備都需要同樣的對待，要做好清理工作，將它的每一個部件和管道都清理干凈并且使用蒸汽進(jìn)行消殺工作，這個過程蒸汽通過管道進(jìn)入設(shè)備的各個位置清理的范圍比較廣并且可以通過蒸汽觀察設(shè)備管道之間的牢固程度，如果有漏氣的情況就可以及時發(fā)現(xiàn)。白酒的蒸餾分固態(tài)發(fā)酵蒸餾法、液態(tài)發(fā)酵蒸餾法及固液結(jié)合串香蒸餾法多種。在安裝時要選擇干燥并且沒有大量灰塵的位置避免設(shè)備受到污染。

　　紅酒煮酒設(shè)備內(nèi)部的用于蒸酒的水要保持正常的量在工作中如果比較低了應(yīng)該及時添加，在每次蒸酒工作結(jié)束后應(yīng)該及時將排水槽排凈并且清洗干凈，這樣可以減少堵塞的情況為設(shè)備提供穩(wěn)定的運行環(huán)境。