特別提示：在近幾年，個別農(nóng)戶為了不讓“小疙瘩”帶病菌進田，直接把“小疙瘩”剪去，本人認為這種做法不可取：因為紅薯莖塊長在“小疙瘩”周圍，是直接生長；而剪去后，根的基部只長根系，而紅薯莖塊要從上面的根系中生長，初期需要從基部的根系中汲取養(yǎng)分，造成了間接生長，因此產(chǎn)量相對較低。所以，如果僅為了防治薯苗病菌而剪去“小疙瘩”，倒不如用殺菌消毒的辦法處理秧苗。

藥用價值

預防疾?。菏韷K中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維C能明顯地增人體對感冒等多種病毒的抵抗力；維E則能促進人的性、延緩衰老。鉀元素能有效地防止血壓、和心病的發(fā)生。日本科學家研究發(fā)現(xiàn)薯塊中含有一種不能從雞、鴨、魚肉類獲得的膠原粘液蛋白，這種物質能保持人體動脈血管壁的彈性，有效地防止動脈血粥樣硬化。

用途廣泛：薯塊適宜加工多種產(chǎn)品，既能制作醬油、蜜餞、飴糖、葡萄糖酸鈣，又能釀造白酒，提取酒精。提取淀粉后的薯渣，再能生產(chǎn)檸檬酸鈣。其淀粉是生產(chǎn)增塑劑、級吸收性樹脂的重要原料。加工后的薯干，主要出口于東南亞諸地。

提取淀粉：其淀粉食用范圍廣，既能與各種肉類混做食丸，又能與面粉混蒸涼皮，或單獨做粉條、面條、烙餅、攪涼粉等。

營養(yǎng)成分

每100克紅薯所含熱量86大卡。

所含營養(yǎng)素含量（每100克）單位

熱量86大卡

碳水化合物20.12克

脂肪0.05克

食用宜忌

⑴食用涼的紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃瘍及胃酸過多的患者不宜食用。