精釀啤酒技術(shù)之精釀啤酒原料選擇，精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒加盟

為什么我要喝精釀啤酒？

要回答這個(gè)問(wèn)題，首先我們需要區(qū)分一下精釀啤酒和工業(yè)啤酒。和我們常喝的工業(yè)啤酒不同，精釀啤酒不加大米、淀粉等輔料，也不添加人工添加劑，只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造。因?yàn)樗柠溠亢推【苹ê扛?，釀造出?lái)的麥芽汁濃度也就更高、口感也更加醇厚。其實(shí)，在1940年代工業(yè)啤酒誕生以前，中世紀(jì)的人們喝的都是精釀啤酒。但是隨著工業(yè)化大生產(chǎn)的進(jìn)步，精釀啤酒逐漸淡出了人們的視線，工業(yè)啤酒占據(jù)了市場(chǎng)?，F(xiàn)在，傳統(tǒng)的精釀啤酒回潮了，在歐洲，喝精釀啤酒、甚至自己在家釀啤酒，已經(jīng)成為了一種生活方式。如果你去歐美國(guó)家的大超市里逛逛，很有可能看到貨架上有不少釀酒的原材料售賣。酵母在精釀啤酒的作用就是將可發(fā)酵的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，同時(shí)對(duì)啤酒風(fēng)格做出貢獻(xiàn)。

精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新

美國(guó)啤酒釀酒師協(xié)會(huì)，對(duì)于精釀倒是有一個(gè)解釋：

每年產(chǎn)量少于600萬(wàn)桶的啤酒，釀造，大型啤酒廠只能占股份25%，用傳統(tǒng)方式釀造，啤酒的風(fēng)味來(lái)自于，傳統(tǒng)釀造工藝或原料。

但怎么說(shuō)呢？

這個(gè)定義，更像是針對(duì)于精釀啤酒廠，而非精釀啤酒。

這些解釋，都無(wú)法讓我們對(duì)精釀啤酒，有個(gè)準(zhǔn)確的意思了解。

不過(guò)，在我看來(lái)，精釀啤酒的意思，概括起來(lái)也簡(jiǎn)單。

它不就是一種個(gè)性啤酒嘛！

跟百威英博、青島啤酒，這些工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒相比，充滿了個(gè)彩！

就好像高中時(shí)，我們會(huì)穿著同樣的校服，去學(xué)校上課。

但班里也總會(huì)有一兩個(gè)男生、女生，是不穿校服的，打扮地很有個(gè)性，穿著很有風(fēng)格。

精釀啤酒，就是班里的這種“另類”同學(xué)。

所以，精釀啤酒打出的標(biāo)語(yǔ)，就是 “啤酒不是工業(yè)化的產(chǎn)品！”

精釀啤酒技術(shù)創(chuàng)新區(qū)別

精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。

1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇的原料釀造而成。

2、普通啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

二、發(fā)酵工藝不同

1、精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。

2、普通啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。

三、發(fā)酵時(shí)間不同

1、精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

2、普通啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。