鄉(xiāng)村旅游在國(guó)外已有30多年的歷史，開展得比較成功的，大部分是一些歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。20世紀(jì)60年代初，當(dāng)時(shí)的旅游大國(guó)西班牙把鄉(xiāng)村的城堡進(jìn)行一定的裝修改造成為飯店，用以留宿過往客人，這種飯店稱為“帕萊多國(guó)i營(yíng)客?！保煌瑫r(shí)，把大農(nóng)場(chǎng)、莊園進(jìn)行規(guī)劃建設(shè)，提供徒步旅游、騎馬、滑翔、登山、漂流、參加農(nóng)事活動(dòng)等項(xiàng)目，從而開創(chuàng)了世界鄉(xiāng)村旅游的先河。以后，鄉(xiāng)村旅游在美國(guó)、法國(guó)、波蘭、日本等國(guó)家得到倡導(dǎo)和大發(fā)展。1996年，美國(guó)農(nóng)村客棧總收入為40億美元。因此，在全i面建設(shè)小康社會(huì)的過程中，因地制宜發(fā)展“農(nóng)家樂”，以旅助農(nóng)，將對(duì)解決'三農(nóng)'問題，促進(jìn)社會(huì)主i義新農(nóng)村建設(shè)，發(fā)揮更加積極的作用，做出更大的貢獻(xiàn)。1997年，美國(guó)有1800萬(wàn)人前往鄉(xiāng)村、農(nóng)場(chǎng)度假，僅在美國(guó)東部便有1500個(gè)觀光農(nóng)場(chǎng)，在西部還有為數(shù)眾多的專門用于旅游的牧場(chǎng)。法國(guó)有1.6萬(wàn)多戶農(nóng)家建立了家庭旅館，推出農(nóng)莊旅游,全國(guó)33%的游人選擇了鄉(xiāng)村度假，鄉(xiāng)村旅游每年接待游客200萬(wàn)i,能給農(nóng)民帶來(lái)700億法郎的收入，相當(dāng)于全國(guó)旅游收入的1/4。在歐美國(guó)家，鄉(xiāng)村旅游已具有相當(dāng)規(guī)模，并已走上了規(guī)范化發(fā)展的軌道，顯示出極強(qiáng)的生命力和巨大的發(fā)展?jié)摿Α?

“農(nóng)家樂”的菜肴應(yīng)以民間菜和農(nóng)家菜為主，一定要突出自己民間、農(nóng)家的特色，并且要在此基礎(chǔ)上有所發(fā)展和創(chuàng)新?！稗r(nóng)家樂”的菜肴要立足農(nóng)村，就地取材，盡量采用農(nóng)家特有的、城里難以見到的烹飪?cè)?。除了農(nóng)村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時(shí)令鮮蔬外，還應(yīng)廣泛采用各種當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。隨著中國(guó)人均GDP突破5000美元,中國(guó)旅游的大勢(shì)正由大眾觀光旅游階段向體驗(yàn)旅游階段發(fā)展。 “農(nóng)家樂”的主食也應(yīng)該充分體現(xiàn)出農(nóng)家的特色。例如，“農(nóng)家樂”的米飯就不應(yīng)該是純粹的大米飯，而應(yīng)該做成諸如“玉米粒燜飯”（俗稱“金裹銀”） 、“臘肉豌豆?fàn)F飯”、“紅苕（或南瓜） 燜飯”、“豇豆（或蘿卜絲）燜飯”等等。其實(shí)，這些飯既有農(nóng)家特色，又好吃，而且成本不高。“農(nóng)家樂”的小吃和面點(diǎn)也不能搞得和城里一樣，而是應(yīng)當(dāng)突出農(nóng)家特色，搞一些諸如涼粉、涼面、鍋攤（薄煎餅）、發(fā)糕、葉兒粑、蒿蒿饃饃、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和面點(diǎn)。

吳郡太湖產(chǎn)名食，以太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰：太湖三白，此說約定俗成、年代久遠(yuǎn)、繪聲繪色。

“三白”當(dāng)中會(huì)有“一銀”？漢語(yǔ)里頭，銀和白，常常是一回事，比如銀發(fā)和白發(fā)。銀色和白色基本上屬于同種色系，太湖三白當(dāng)中一定是要有叫“銀”的魚存在，一般人看到的那個(gè)叫“銀魚”的魚，論起顏色來(lái)，要比那個(gè)叫“白魚”更白。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)：國(guó)際旅游業(yè)界公認(rèn)，超過80%的旅游利潤(rùn)來(lái)自“回頭客”?？墒牵@卻是一個(gè)誤會(huì)：銀魚被i捕撈出水面時(shí)，它原來(lái)的銀色會(huì)立即變成白色。

農(nóng)家樂等農(nóng)村休閑旅游在許多地方迅速發(fā)展起來(lái)，但也帶來(lái)了一系列環(huán)境問題。如一些農(nóng)家樂依山而建，破壞了自然生態(tài)；一些成片發(fā)展起來(lái)的農(nóng)家樂，由于沒有同步規(guī)劃建設(shè)污染治理設(shè)施，生活污水直排，成為農(nóng)村水環(huán)境污染的重要源頭之一；一些農(nóng)家樂生活垃圾隨意亂倒，大煞風(fēng)景。優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵顧客是上帝，時(shí)時(shí)處處為顧客著想，全力營(yíng)造一種“賓至如歸”的良好氛圍，使游客有一種到家的溫馨感、舒適感和安全感，才能留住客人。一些人享受了農(nóng)家樂帶來(lái)的好處，卻不愿意為生態(tài)環(huán)境保護(hù)支付相應(yīng)的成本。