蘇州東山望湖樓農(nóng)家樂，成立于2005年，坐落于蘇州東山尚錦小長灣，比鄰太湖，與太湖三山島隔湖相望，湖光山色盡收眼底。環(huán)境得天獨厚，是一家集吃住游、休閑娛樂、農(nóng)家風情于一體的理想休閑旅游度假場所。

服務(wù)有待提升。點的茶半個小時都上不來，車被堵住個把小時也找不到堵車的車主，有的甚至連固定停放車輛的位置也沒有，大部分都是依路?？亢碗S意停放。蘇州西山山水美景奇佳，這里古老鄉(xiāng)鎮(zhèn)在一彎綠水環(huán)繞著，黑瓦白墻雖然斑駁了它的顏色，但是掩不住它的光彩，狹長幽深的巷口老人們閑話著家常，小孩子穿梭于窄窄的巷口，歡快的笑聲傳得很遠很遠。“農(nóng)家樂”發(fā)展雖有五年左右的時間了，但服務(wù)提升依然是i大難題，服務(wù)“短腿”日漸凸現(xiàn)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計：國際旅游業(yè)界公認，超過80%的旅游利潤來自“回頭客”。

農(nóng)家樂是一種新興的旅游休閑形式，帶動了假日經(jīng)濟的發(fā)展，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。但是，農(nóng)家樂的接待服務(wù)并沒有跟上其快速發(fā)展的步伐，在餐飲經(jīng)營上的問題尤為突出。自然的家庭氛圍，質(zhì)樸的生活方式，文明的休閑內(nèi)容，是農(nóng)家樂吸引城里人的特色。如何才能提高農(nóng)家樂餐飲的服務(wù)質(zhì)量？如何使農(nóng)家樂菜式更具有特色？這些都是農(nóng)家樂餐飲亟需解決的問題。對此，根據(jù)近幾年對農(nóng)家樂餐飲的了解和關(guān)注，筆者總結(jié)了以下幾點，希望對大家有所幫助。

“農(nóng)家樂”發(fā)展要以“樂”為魂。“農(nóng)家樂”以什么取樂?城里人戲言：換個地方打牌。而且農(nóng)家樂周圍一般都是美麗的自然或田園風光，空氣清新，環(huán)境放松，可以舒緩現(xiàn)代人的精神壓力，因此受到很多城市人群的喜愛。其實，“樂”也要利用“三農(nóng)”做文章，設(shè)計參與性強的項目，簡單的農(nóng)事、農(nóng)活，如采摘、推磨、苗木盤扎等。以樂為魂就是要發(fā)揚光大“農(nóng)家”的文化內(nèi)涵，深入挖掘，突出特色，做出項目，如農(nóng)民喜聞樂見的花燈、皮影戲、山歌、龍獅、地花鼓、踩高蹺、講故事等，使“農(nóng)家樂”旅游充滿魅力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

“政府 公司 農(nóng)村旅游協(xié)會 旅行社”開發(fā)模式這類農(nóng)家樂開發(fā)發(fā)揮旅游產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的優(yōu)勢, 通過合理分享利益又各司其責, 政府負責農(nóng)家樂的規(guī)劃和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),優(yōu)化發(fā)展環(huán)境;農(nóng)家樂公司負責經(jīng)營管理和商業(yè)運作;農(nóng)民旅游協(xié)會負責組織村民參與地方戲的表演、導(dǎo)游、工藝品的制作、提供住宿餐飲等,并負責維護和修繕各自的傳統(tǒng)民居,協(xié)調(diào)公司與農(nóng)民的利益;旅行社負責開拓市場,組織客源，避免鄉(xiāng)村旅游開發(fā)過度商業(yè)化,保護本土文化,增強當?shù)鼐用竦淖院栏?從而實現(xiàn)農(nóng)家樂可持續(xù)發(fā)展。比如突出鄉(xiāng)村的地域風情、傳統(tǒng)文化優(yōu)勢，挖掘古村、古鎮(zhèn)、古跡、典故等文化內(nèi)涵。