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鴨舌冬瓜海帶湯的做法：

簡介這冬瓜是那種迷你小冬瓜,冬瓜味挺足！材料鴨舌10來個(gè)，料酒，鹽，蝦皮，海帶做法1、鴨舌10來個(gè)，洗凈用鹽抹抹，腌制一小會(huì)兒，過遍開水，加點(diǎn)料酒去腥。

2、將鴨舌放入鍋中，添涼水燒開，放蔥姜轉(zhuǎn)小火煨至顏色發(fā)白。

3、將冬瓜切成小薄片放入湯內(nèi)，放蝦皮、海帶煨至冬瓜酥爛，調(diào)適量鹽即可。

火爆鹵鴨舌的做法：

1.買回新鮮的鴨舌,放上些鹽2.用手搓揉裹上鹽的鴨舌,搓去上面的黏液,然后用清水清洗干凈3.老鹵湯燒開,下鴨舌進(jìn)去鹵4.鹵上十五分鐘左右關(guān)火,鴨舌繼續(xù)留鍋上泡上一會(huì)兒,便于入味5.然后撈出來放一邊待用6.準(zhǔn)備大頭菜和洗凈的蔥7.蔥切段,大頭菜切絲8.還有準(zhǔn)備干辣椒段,花椒和姜,蒜片9.鍋里倒上適量油燒熟10.下大頭菜和姜蒜炒香,以中火為好11.改為小火再倒入干辣椒和花椒炒上幾下12.隨后下鴨舌進(jìn)鍋翻炒半分鐘左右13.關(guān)火,放入蔥段14.調(diào)上鹽和味精鏟勻就OK了!2在清洗鴨舌的時(shí)候要注意將紅線圈出的那個(gè)部位的尖刺用剪刀剪干凈，不然吃的時(shí)候會(huì)影響口感哦。

小貼士：做這道菜,干辣椒和花椒,蔥段都適宜多放一些.

注意,鴨舌不要鹵時(shí)間過長.

留意火候,千萬別把辣椒炒焦了

里面還可以加上些黃瓜片和青椒之類的蔬菜做配菜

鴨頭、鴨舌的做法：

首先準(zhǔn)備好料包，我自己配的！有賣配好的也行。二斤鴨頭配4兩香料

將解凍的鴨頭、鴨舌放在冷水鍋里面，加白酒去腥，開鍋就馬上投涼水盆里面！冷熱會(huì)讓肉更有嚼勁！洗一下?lián)瞥龃?，另外?zhǔn)備一個(gè)大勺，先爆炒蔥姜蒜與花椒粉，出香味放進(jìn)去鴨頭、鴨舌，翻炒三分鐘，加滿滿的水，這時(shí)候放進(jìn)去調(diào)料包，三勺生抽一勺老抽，大火、開鍋后轉(zhuǎn)小火，小火到水有一點(diǎn)點(diǎn)的泡泡就行！不需要大水花，用一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的勺子去浮沫！第—次加鹽，自己嘗一下湯有咸淡就行，小火20分鐘后第二次加鹽，這個(gè)時(shí)候湯開始覺得咸了！這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)大火，出大水花，繼續(xù)25分鐘！湯汁沒有剩下多少了，撈出鴨舌！找一個(gè)盤子，把鴨舌擺造型，放在室外（不需要蓋保鮮膜）或者電冰箱，讓它自然被風(fēng)吹干！剩余鴨頭要大火不斷的翻炒，別糊了！炒到一點(diǎn)多余的湯汁都沒有，同樣裝盤造型！用筷將鴨舌頭夾于碟上擺好，再切些黃瓜片做拌碟，淋上少許的鹵水汁，即成。放室外讓它見風(fēng)，吹干！冷卻后的鴨頭、鴨舌表皮非常