白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為40~65 度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀 制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘 薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外， 高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。植物，如橡子、菊芋、杜梨、等，也可作為代用原料。

白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。

中國有句俗語叫“酒是陳的香”,但各種酒在貯存過程中有一定的講

中國有句俗語叫“酒是陳的香”，但各種酒在貯存過程中有一定的講究，并不是所有的酒都適合貯存。企業(yè)用于貯存的都是精心選擇的原酒。不同企業(yè)根據(jù)自己的工藝特點(diǎn)，選擇自己的貯存時(shí)間和方式。有的選擇洞藏，有的采用窖藏。時(shí)間通常一至五年不等，對于一些用于調(diào)味等特殊用途的會貯存更長時(shí)間。消費(fèi)者考慮長期貯存的，主要是出于珍藏或增值。