釀酒的原理其實很簡單,事實上如果說只是釀出酒確實簡單

很多人認(rèn)為釀酒的原理其實很簡單，事實上如果說只是釀出酒確實簡單，無非就是挖個池子、把糧食蒸熟、加點酒曲、推到池子里面封閉發(fā)酵、到一定時間開始蒸一下酒就出來了。誠然這個也確實是釀酒的過程，但是實際操作釀酒的時候遠(yuǎn)遠(yuǎn)就不是這么簡單。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)淀粉含量高的糧食作為原料，要求作物的顆粒飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

年份酒添加多少才合適?

年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(原酒)，經(jīng)過儲存(陳釀)、勾兌成成品的時間，即陳釀時間。比如，“30年陳釀”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陳酒，至于陳酒添加多少才合適，全憑勾兌師的經(jīng)驗。很顯然，年份時間越長酒質(zhì)越好，價格就越高。其實，對于白酒而言，一開始并沒有“年份酒”的概念，在上個世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上，一方面，是因為人們對有“年份”的酒情有獨鐘，另一方面，是因為的確能賣個好價錢。

和高度酒對身體的傷害更小一些

白酒，一般有低度酒和高度酒之分，很多人在喝酒時，可能會糾結(jié)到底喝哪種。有些人覺得喝低度酒好，因為他們覺得低度酒酒精含量低，對身體的傷害會更小一些。但是也有人說，和高度酒對身體的傷害更小一些。綠豆酒的酒精含量低，所以很多人覺得喝低度酒，對身體傷害更小一些。其實喝低度酒，因為你覺得酒精含量低，所以在不經(jīng)意間你可能就會加大飲酒量，這種情況下會加大體內(nèi)酒精的含量，反而會加重對身體的傷害。而且喝完低度酒后，低度酒的后勁會更大一些，容易造成你醒酒后頭疼。

低度酒中乙醇成分含量較低,酒體容易酸酯失衡

由于低度酒中乙醇成分含量較低，酒體容易酸酯失衡，而且會因為隨乙醇揮發(fā)而進(jìn)酒精度降低，使得飲用時出現(xiàn)“水味”。因此，選擇貯存的瓶裝白酒酒精度在50度以上固態(tài)發(fā)酵酒。貯存時要盡量選擇通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，不宜在陽光下曝曬?？崭箷r酒精吸收較快，容易造成醉酒。飲酒前可以先喝一杯牛奶，可以對保護(hù)胃有益。飲酒時多喝白開水、多進(jìn)食，尤其是多吃蔬菜，有利于降低血液中酒精濃度，減少對身體損害。