帶大家了解油條

   油條，是一種古老的中式面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一?！端问贰酚涊d，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒。類似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時(shí)期不得考證。

   首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

   反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。

冷凍油條的優(yōu)點(diǎn)是

  競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少

  炸成成品銷售 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手非常多，有很多賣食品的大品牌，比如 思念 都在銷售。

而市面上只賣油條生面的銷售商非常少，我們可以搶占先機(jī)，可以通過(guò)微信朋友圈，公眾號(hào)，網(wǎng)站等平臺(tái)銷售。

  冷凍時(shí)間超長(zhǎng)，口感幾乎沒(méi)影響。

  油條生面做好以后放入冷凍，保存1個(gè)月左右沒(méi)問(wèn)題，對(duì)成品口感幾乎沒(méi)影響。

  而傳統(tǒng)的放入冰箱冷藏的做法，生面只能保存3天。

  這就導(dǎo)致很多做油條早餐的從業(yè)者，每天都要凌晨三四點(diǎn)起床操作，長(zhǎng)期以往效率低下不說(shuō)，對(duì)從業(yè)者健康也影響極大。

  而有了冷凍油條技術(shù)以后，早餐從業(yè)者就可以批量做好油條生面，批量放入冷凍，冷凍上一年都沒(méi)問(wèn)題，再也不用凌晨三四點(diǎn)就起床操作了，省時(shí)省力，非常便捷。

  的是，你只需要一個(gè)冰柜，一個(gè)人，就能開(kāi)早餐店了。

  以往你需要買大案板， 在案板上，邊辛苦油條切配，配對(duì)，邊炸油條，翻滾油條，邊招待顧客，雖然練就一身三頭六臂的功夫，但人也累病倒了。

  以往的油條技術(shù)，即便把油條炸成成品保存放入冷凍，冷凍的越久口感越差，而有了冷凍油條技術(shù)，冷凍時(shí)間再久口感也幾乎沒(méi)影響。

導(dǎo)致油條不起個(gè)的緣故 

 1）炸油條要選定低筋粉，假如采用的是高筋面粉很易導(dǎo)致炸成的油條不起個(gè)。

 2）油條膨松劑的加上量是2％，假如油條不起個(gè)能夠看一下加上量是否過(guò)少。 

 3）炸油條和面需水量一般是65％，假如和面加水流量過(guò)少，面團(tuán)扎實(shí)，也會(huì)導(dǎo)致油條不容易起發(fā)的狀況。

 4）平均氣溫的高矮對(duì)小麥面粉的面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間有挺大的危害,假如冬天平均氣溫低要適度增加面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，可選用60-65度的開(kāi)水和面。 

 5）油溫稍低也會(huì)導(dǎo)致油條不起個(gè)。一切正常的油溫是220-240℃上下。 

 6）醒發(fā)好的面團(tuán)在油條成形以前請(qǐng)別開(kāi)展揉制，不然會(huì)造成面團(tuán)中的面條被擰緊，不易松馳，烹制全過(guò)程中不容易膨松，容積不容易擴(kuò)大。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一、安全:不含明礬等在國(guó)外已被禁止的有害物質(zhì)，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。

二、:根據(jù)使用產(chǎn)品的不同特點(diǎn)，相繼開(kāi)發(fā)快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產(chǎn)品，均不同程度利用雙重發(fā)酵原理，保證發(fā)酵完全。

三、效果:外觀和口味上都保持品質(zhì)，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無(wú)塌陷;組織細(xì)膩、綿密;口感松軟，無(wú)澀味。

四、用法和用量:直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

五、使用范圍 :適用于油條、面包、餅干、饅頭、粉條等面食品。