調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?

調(diào)和油是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，它們是用幾種烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適合日常炒菜使用。菜籽油的人體消化吸收率可高達(dá) 99％，并且有功能。在處于病理狀態(tài)下，菜籽同樣也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。

大豆油含有豐富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人體必需脂肪酸

大豆油含有豐富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人體必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，對(duì)人體健康有益。同樣，大豆油也是我國(guó)重要的食用植物油。但是，大豆油熱穩(wěn)定性差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。因其富含亞油酸，較易氧化變質(zhì)而產(chǎn)生“豆臭味”。目前上的大部分大豆油由進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆制取而成。棕櫚油是由油棕樹(shù)上的棕果榨取而來(lái)的。棕櫚油富含生育酚和類(lèi)胡蘿卜素，穩(wěn)定性好，不易氧化變質(zhì)，適用于煎炸、燒烤食品，且價(jià)格便宜，很適合在食品加工業(yè)中應(yīng)用。

脂肪酸的需求是多樣化的

人體對(duì)脂肪酸的需求是多樣化的，特別是需滿(mǎn)足必需脂肪酸的需要，因此建議人們經(jīng)常變更不同種類(lèi)的食用油。豆油、菜籽油、亞麻籽油、紫蘇油都是良好的選擇。不同食用油，其不飽和脂肪酸的含量不同，不飽和脂肪酸的含量越高，食用油越不耐熱，也就越易氧化。烹飪時(shí)根據(jù)所需溫度和耐熱性來(lái)正確選擇食用油，可很好地避免食用油的氧化。素食人群易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，因此建議其在選擇食用油時(shí)應(yīng)注意選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食用油，如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等。

單不飽和脂肪酸會(huì)積累一些壞的膽固醇

所有在超市里買(mǎi)的油，99.5%的成分都是脂肪酸，但是脂肪酸是有不同類(lèi)型的，食用油中的脂肪酸有：?jiǎn)尾伙柡椭舅?、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。它們?duì)身體的好處也是按照這個(gè)順序，從好到還行到不好。單不飽和脂肪酸會(huì)清除體內(nèi)一些壞的膽固醇，而飽和脂肪酸會(huì)積累一些壞的膽固醇。任何一種油，哪怕是動(dòng)物的脂肪組織都是由這三種脂肪酸按不同比例混合的，所以精煉的食用油中，如果飽和脂肪酸非常少，與此同時(shí)，單不飽和脂肪酸又非常高，那就是特別好的選擇了。