檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢。享有“西餐之1王”美譽的檸檬具有很強的殺菌作用，對食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進食欲?？椢锏哪拖葱钥山咏?0次。但是ＣＡ問題是會使織物泛黃，影響織物白度。這是因為ＣＡ在結(jié)構(gòu)上比一般多元酸多一個羥基，屬于檸檬酸。

 檸檬酸是重要的有機酸，是檸檬、柚子、柑橘等水果天然酸味的主要成分。酸味柔和爽快，入口即達到1高酸感，后味延續(xù)時間較短。檸檬酸是生理學中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過程中的重要化合物。這些化學反應是幾乎所有代謝的核心反應，并且為高等生物提供能量。這一系列反應稱作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。檸檬酸可增強體內(nèi)正常代謝，適當?shù)膭┝繉θ梭w無害，但是它可以促進體內(nèi)鈣的排泄和沉積，長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。

 本次申請的檸檬酸亞鐵鈉是鐵的一種化合物來源，使用量與GB 14880中規(guī)定鐵的使用量一致。美國食品藥品管理局、日本厚生勞動省等允許其作為鐵來源用于食品。檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢。享有“西餐之1王”美譽的檸檬具有很強的殺菌作用，對食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進食欲。熱力也是促進檸檬酸殺芽孢效果的一個重要因素。常溫下檸檬酸并沒有殺芽孢效果，當溫度加熱至大于80攝氏度時，微生物受到熱力的作用，細胞活動加速，并且其芽孢外殼的通透性也會改變，細菌芽孢的胞壁和胞膜也是熱力的重要作用點。

檸檬酸一水合物在干燥空氣中或加熱至約40度時失去結(jié)晶水，在濕空氣中略微潮解，并且可以在靜置時發(fā)酵稀釋的檸檬酸水溶液。因此固體一水合物或無水物應儲存在密閉容器中并儲存在陰涼干燥的地方。檸檬酸也是酸性。許多蔬菜和水果含有檸檬酸，如檸檬、柑橘和菠蘿。檸檬酸是一種可食用的酸，可以增強身體的正常代謝。適量對人體無害。在一些食物中加入檸檬酸可以改善食物的味道，刺激食欲。在中國，檸檬酸可以添加到飲料、罐頭食品、果醬和糖果中。檸檬酸雖然對人體沒有直接的危害，但是可以促進鈣在體內(nèi)的排泄和沉積。長期食用含檸檬酸的食物，可能會導致低鈣血癥，增加患者患十二指腸1癌的概率。所以一定要注意少吃罐頭和果醬，盡量吃新鮮的。