炸油條應(yīng)該選用什么面粉?

　　建議炸油條選用中低筋面粉，盡量不要選用高筋粉，中低筋面粉屬于普通面粉，價(jià)格相對(duì)高筋粉比較低廉，而且可以滿足炸油條需要，相反用高筋面粉炸油條，常常會(huì)造成油條不起個(gè)，而且口感不酥脆。添加面粉用量3%-5%的食用油和半個(gè)雞蛋/斤面炸好的油條很快變軟:由于油溫過高，炸時(shí)間短的原因。對(duì)于油條鋪來講，建議不要選用單一品牌面粉，要選擇2-3家的中低筋面粉搭配使用，這樣基本上就可以保證所用面粉質(zhì)量的問題。道理很簡單，即使一個(gè)面粉某一指標(biāo)出現(xiàn)問題，這種搭配的均一性，也不會(huì)影響炸油的效果。

下面為大家介紹一下制作無鋁健康油條的常見問題與常識(shí)：油條干癟不飽滿，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間太長；油條下劑后收縮太厲害，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間不夠；油條炸的時(shí)候分開了，面片長時(shí)間放置太干了，或者是撒粉或刷油太多了。為了切實(shí)確保人民生活品質(zhì)和食品安全，中央及地方一直三令五申，嚴(yán)格審查食品企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)行食品產(chǎn)品市場準(zhǔn)入機(jī)制。要炸無鋁油條，到市場上去買五豐無鋁油條膨松劑，制作方法與傳統(tǒng)的油條制作方法一樣。期待與您的合作，感謝您的支持。

山東五豐無鋁油條技術(shù)從源頭上解決了因明礬導(dǎo)致的油條“鋁害”難題。制作的油條具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特點(diǎn)，有利于把油條推向工業(yè)化生產(chǎn)。

秋葉丹無鋁油條膨松劑價(jià)格特點(diǎn)：1、不含明礬，不存在油條鋁超標(biāo)的食品安全問題；2、膨松效果好，秋葉丹無鋁油條膨松劑價(jià)格制作的油條的膨松度比傳統(tǒng)油條好；3、工藝簡單，可直接將秋葉丹無鋁油條膨松劑價(jià)格與面粉一起和面，不需要提前化水溶解；4、生產(chǎn)周期短，秋葉丹無鋁油條膨松劑價(jià)格制作油條只需要3-4小時(shí)，大大提高了油條的生產(chǎn)效率；5、面團(tuán)穩(wěn)定，機(jī)械操作性強(qiáng)，制作出來的油條品質(zhì)穩(wěn)定；6、省油、吸油率低，口感更好。山東五豐生物科技有限公司，是一家以面粉改良劑及泡打粉、面制品改良劑的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為一體的企業(yè)。

油條配方及制作方法：

油條粉1000克  秋葉丹無鋁油條膨松劑價(jià)格20克  白糖10克  雞蛋50克  黃奶油50克  鹽16g克   水550克

做法：1)將油條面粉、五豐無鋁油條膨松劑、糖、鹽、水一起攪拌5分鐘，加入黃奶油攪拌至面團(tuán)光滑即可。2)將面團(tuán)按要求分割，用保鮮袋裝好，放置在30℃下餳面3-4小時(shí)即可。另外，油條店如遇到臨時(shí)不夠賣時(shí)，夏天也可以用五豐快速無鋁油條膨松劑溫水和面，這樣只需醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右就能炸油條。3)將面團(tuán)制成油條面片，后刀切成油條生坯，放在200-220℃的油鍋里炸至成金黃色即可。

香酥油條技術(shù)提供一種健康無鋁油條的新技術(shù)配方，包括一定比例的小麥粉、秋葉丹無鋁油條膨松劑價(jià)格、水、植物油等，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統(tǒng)'老三樣工藝'，傳承現(xiàn)代高科技生物食品技術(shù)的應(yīng)用，研制'無鋁害'的油條產(chǎn)品。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。當(dāng)食品進(jìn)入胃之后，各種消化酶能快速進(jìn)入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養(yǎng)損失。和面時(shí)在油條粉中添加面粉重量1.5-2.5%的秋葉丹無鋁油條膨松劑價(jià)格，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高;提高油條的起發(fā)和膨化，使油條的體積增加80%左右;改善面團(tuán)的使用可操作性，使油條外金黃、酥脆、內(nèi)柔軟大孔;無礬油條，不會(huì)出現(xiàn)鋁含量超標(biāo)，安全，營養(yǎng)，健康;香酥油條面團(tuán)有較好的穩(wěn)定性。