出菇方式可分為脫袋排場出菇法和不脫袋割孔上架排袋出菇法。

脫袋排場出菇法：指菌袋轉(zhuǎn)色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場進(jìn)行出菇管理，這是傳統(tǒng)的方法，出菇產(chǎn)量高，但花菇率低。管理措施如下：

催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室的溫度好控制在10℃～22℃，晝夜之間能有5℃～10℃的溫差。在遮陽棚四周上方架設(shè)噴水管道及單向噴霧頭，在遮陽棚內(nèi)每隔4～5米架設(shè)1排雙噴頭管道。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會人為地拉大溫差?？諝庀鄬穸染S持90%左右。

下面就分別介紹香菇的栽培技術(shù)及其特點。  

種植結(jié)果證明,香菇露地栽培具有許多優(yōu)勢:

首先,對土質(zhì)要求不嚴(yán),栽培地域廣闊,適宜大面積開發(fā);

其次,種植方法簡單,管理方便,不用壓菌磚,不用泡方;

再次,成本低、效益高,畝投入成本(自制三級種與玉米2∶1套種)4500元～5000元,畝收入在1萬元～2萬元,當(dāng)年投資當(dāng)年;

后,露地栽培香菇個頭大,柄短,肉厚,不易開傘,而且水分含量小,干物質(zhì)多,香菇品質(zhì)好,商品率高。

但是由于露地栽培香菇生長期從栽培到出菇結(jié)束近10個月時間,而棚架香菇只有3個月～4個月,因此生長周期相對較長.

蘑菇生長架、網(wǎng)架廠家明確告訴你：鍍鋅絲網(wǎng)片會生銹腐蝕，不會起到環(huán)保作用。鍍鋅層的厚度決定著防腐蝕生銹年限的長短，一般鍍鋅絲的鍍鋅厚度為0.03，可以根據(jù)客戶要求多上一點（鋅），上鋅量越厚鋼絲的防腐蝕生銹時間會越長，一般鍍鋅網(wǎng)片的防腐能達(dá)到3--5年。多層式架床栽培，由于菌筒密集、氣溫高，管理與常溫不一樣，重點要把好三關(guān)：轉(zhuǎn)色關(guān)。在食用菌行業(yè)，面對濕氣潮氣大的環(huán)境下，廠家建議表面處理做成浸塑處理為佳，可達(dá)到真正的防腐，防銹環(huán)保的作用。

工廠化出菇架生產(chǎn)的平菇，因為是按照企業(yè)化的管理在生產(chǎn)，所以是周年化的生產(chǎn)，每天都會定量提供**的平菇產(chǎn)品，普通的大棚生產(chǎn)一般不具備這個優(yōu)勢，這一點要求我們大部分棚栽生產(chǎn)者改變按照季節(jié)種菇的習(xí)慣，好好考慮一下如何能夠做到周年供貨這個問題；以上3點是在平菇的工廠化生產(chǎn)工藝很成熟的情況下才會具備，當(dāng)然目前的生產(chǎn)狀況還與這三點有很大的差距。干木屑59g/100g,玉米芯20g/100g,麥麩20g/100g,石膏粉1g/100g,多菌靈0。