肉掛冷藏車(chē)

1、肉掛車(chē)幾道滑軌更合適？     

 按客戶需求，根據(jù)箱體內(nèi)部寬度 根據(jù)公告車(chē)型箱體內(nèi)部寬度，4.3米箱體一般建議安裝3-4道滑道。5.2-6.3米箱體一般建議安裝4-5道滑道。

2、肉掛車(chē)推薦客戶制冷機(jī)組使用方式，貨物排酸，箱體遇冷，為什么？      

動(dòng)物宰殺后，動(dòng)物精神緊張導(dǎo)致體溫平均升高1℃,30℃適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，為避免細(xì)菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。屠宰后的畜禽肉質(zhì)內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的理化變化，相繼出現(xiàn)僵直、解僵軟化的過(guò)程，結(jié)果使肉柔軟多汁，并產(chǎn)生特有的滋味和氣味 我們把這一系列使肉變?nèi)彳浂嘀惋L(fēng)味提高的過(guò)程稱為肉的成熟，在工業(yè)上稱為肉的排酸，此過(guò)程通常在低溫條件下進(jìn)行，也叫冷卻排酸 該過(guò)程依畜禽種類(lèi)不同和溫度不同所經(jīng)歷的時(shí)間也不同，普通環(huán)境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3-5小時(shí)，羊肉需要5-7小時(shí)，牛肉需要10-14小時(shí)。說(shuō)起是否需要辦理此類(lèi)證件，那是必須的，規(guī)定:冷藏車(chē)應(yīng)在道路運(yùn)輸證上核蓋統(tǒng)一的認(rèn)證章和審定章,并在車(chē)輛醒目處貼有統(tǒng)一的與車(chē)輛D、E、F類(lèi)相匹配的認(rèn)證標(biāo)記。

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冷藏車(chē)小知識(shí)

對(duì)制冷機(jī)組的使用和保養(yǎng)應(yīng)嚴(yán)格按工廠提供的制冷機(jī)組使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作與保養(yǎng)。若制冷機(jī)組出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)找專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行維修。    

廂體門(mén)開(kāi)啟或關(guān)閉，應(yīng)先觀察周?chē)欠裼姓系K物，以防撞壞廂體門(mén)。關(guān)閉 7廂體門(mén)時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉左門(mén)；后關(guān)閉右門(mén)（開(kāi)啟時(shí)則相反）。并檢查廂體 門(mén)是否關(guān)閉牢固，以免行駛中發(fā)生意外。而肉掛冷藏車(chē)底板大多被油漬覆蓋，安裝鋁花紋板能有效防滑，且方便清洗。廂體門(mén)開(kāi)啟時(shí)應(yīng)將廂體門(mén)上鎖杠總成的門(mén)把手掛在門(mén)鎖鼻上，然后將廂體門(mén)固定在廂體兩側(cè)。    

在使用過(guò)程中，應(yīng)注意廂體門(mén)上的密封膠條的完整，經(jīng)常檢查有無(wú)脫落現(xiàn)象。常年使用若發(fā)現(xiàn)密封膠條老化，應(yīng)及時(shí)更換，以保證廂體的密封性。  

冷藏車(chē)裝不同肉類(lèi)的溫度要求

  強(qiáng)有力的證據(jù)表明，為了整個(gè)畜體溫度的平衡和畜體僵直的完成，打算的肉類(lèi)應(yīng)足夠長(zhǎng)的時(shí)間保持在32-340℉(0 - 1°C)溫度中。需要的肉應(yīng)切成所需的塊，并且修剪除掉多余的脂肪。在冷凍和儲(chǔ)存期間，包裝應(yīng)該選用合適的材料,以防止水分的損失或產(chǎn)品的干燥(凍斑)。 對(duì)于任何用于肉類(lèi)的包裝紙或包裝材料來(lái)說(shuō)，低氧滲透是一個(gè)基本的要求。而且,在冷凍存儲(chǔ)期間，產(chǎn)品必須嚴(yán)密地包裝以防止表面結(jié)冰的形成。良好的包裝材料,適當(dāng)?shù)陌b技術(shù)和適當(dāng)?shù)男l(wèi)生設(shè)施都會(huì)對(duì)延長(zhǎng)冷凍貯存壽命作出貢獻(xiàn)。 肉應(yīng)該在速凍冷庫(kù)內(nèi)到0°F(-18°C)或以下。較高的冷凍溫度不一定損害肉的紋理,但顏色會(huì)缺乏吸引力而且貯存壽命可能會(huì)減少。 冷凍溫度對(duì)于肉類(lèi)嫩度和顏色的影響是值得注意的。櫻桃紅顏色的牛肉是可以購(gòu)買(mǎi)和食用的。牛肉在高于0°F(-18°C)時(shí)顏色會(huì)變暗，解凍時(shí)也是暗色的。牛肉在-120°F(-83°C)時(shí)呈現(xiàn)出不吸引人的亮粉色，但當(dāng)解凍時(shí)會(huì)是有吸引力的紅色。牛肉處于在-30至-40°F(-34 - -40°C)時(shí)，還是解凍都會(huì)是理想的顏色。 冷庫(kù)的不同類(lèi)型和環(huán)境都會(huì)影響貨物的速度。此外,產(chǎn)品的成分和性能如含水率、原料,后的溫度、形狀和密度、表面和熱導(dǎo)率,都將影響速率。小型冷藏車(chē)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r近年來(lái)，伴隨著科技、經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，一些偏遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后地區(qū)也逐漸使用低溫小型冷藏車(chē)，公路冷藏運(yùn)輸在中國(guó)有了一個(gè)較為快速發(fā)展時(shí)期。以每小時(shí)1.5-2英寸(5厘米)的速度使得肉類(lèi)中的水分形成冰晶。研究表明，當(dāng)肉類(lèi)在-58°F(-50°C)溫度下，以每小時(shí)1.55英寸(3.95厘米)的速度時(shí)，肌纖維會(huì)發(fā)生損傷。 慢速會(huì)使肉形成大塊冰晶破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),導(dǎo)致結(jié)構(gòu)變化。因此，慢速是一種常見(jiàn)的錯(cuò)誤。盡管微生物在0°F(-18°C)中不會(huì)生長(zhǎng),但是在慢速時(shí)可能會(huì)增加數(shù)量，然后在解凍時(shí)迅速繁殖。而微生物的可能還會(huì)引起肉類(lèi)的化學(xué)變化,如氧化和異味。 滴水損失率與解凍的速率有直接相關(guān)。相對(duì)于慢速解凍來(lái)說(shuō)，快速解凍會(huì)導(dǎo)致?lián)p失的水分總量更低，凍融利率之間存在直接的關(guān)系。少滴損失,速凍肉應(yīng)迅速解凍,慢凍肉應(yīng)慢慢解凍。

冷藏車(chē)運(yùn)輸果蔬注意事項(xiàng)

1、冷藏車(chē)環(huán)境條件控制

　　冷藏車(chē)在運(yùn)輸果蔬時(shí)，應(yīng)注意控制溫度、濕度、氣體等。

　　(1)溫度控制

　　溫度是運(yùn)輸過(guò)程中的重要環(huán)境條件之一。冷藏車(chē)低溫運(yùn)輸對(duì)保持果蔬的品質(zhì)及降低運(yùn)輸中的損耗十分重要。

　　(2)濕度控制

　　濕度在運(yùn)輸時(shí)對(duì)果蔬的影響較小。但如果果蔬運(yùn)輸所需時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，就必須考慮冷藏車(chē)濕度的影響，有良好的內(nèi)、外包裝。

　　(3)通氣

　　對(duì)于采用冷藏車(chē)氣長(zhǎng)距離運(yùn)輸時(shí)，要注意氣體成分的調(diào)節(jié)和控制，氣體成分濃度的調(diào)節(jié)和控制方法可參照所運(yùn)果蔬在氣調(diào)貯藏時(shí)的相關(guān)要求和技術(shù)。

　　2、冷藏車(chē)運(yùn)行應(yīng)快速平穩(wěn)

　　在運(yùn)輸途中劇烈地l震動(dòng)會(huì)造成新鮮果品的機(jī)械傷，機(jī)械傷會(huì)促使水果乙烯的發(fā)生，加快果品的成熟，同時(shí)易受病原微生物的侵染，造成果品的腐爛。因此，在運(yùn)輸中盡避免劇烈地l震動(dòng)。