肉掛冷藏車

1、肉掛車幾道滑軌更合適？     

 按客戶需求，根據(jù)箱體內(nèi)部寬度 根據(jù)公告車型箱體內(nèi)部寬度，4.3米箱體一般建議安裝3-4道滑道。5.2-6.3米箱體一般建議安裝4-5道滑道。

2、肉掛車推薦客戶制冷機(jī)組使用方式，貨物排酸，箱體遇冷，為什么？      

動物宰殺后，動物精神緊張導(dǎo)致體溫平均升高1℃,30℃適宜細(xì)菌生長繁殖，為避免細(xì)菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。屠宰后的畜禽肉質(zhì)內(nèi)部會發(fā)生一系列的理化變化，相繼出現(xiàn)僵直、解僵軟化的過程，結(jié)果使肉柔軟多汁，并產(chǎn)生特有的滋味和氣味 我們把這一系列使肉變?nèi)彳浂嘀惋L(fēng)味提高的過程稱為肉的成熟，在工業(yè)上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進(jìn)行，也叫冷卻排酸 該過程依畜禽種類不同和溫度不同所經(jīng)歷的時間也不同，普通環(huán)境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3-5小時，羊肉需要5-7小時，牛肉需要10-14小時。箱體公告尺寸內(nèi)部高度偏低，運(yùn)輸貨物時不易上晃，安全系數(shù)更高的車輛。

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冷藏車

肉掛車為什么不推薦選擇微型冷藏車？      

動力性，汽l油發(fā)動機(jī)，重l心差，微型冷藏車整車窄！微型冷藏車局限性：運(yùn)輸量少，動力一般。 微型車?yán)洳剀囅潴w內(nèi)部寬度窄，安裝肉掛滑道數(shù)量有限，肉掛箱體強(qiáng)度高，冷藏箱體自身質(zhì)量比重更大，發(fā)動機(jī)功率一定，動力性一般。使用微型車裝貨太少。汽l油車后單輪，肉掛箱體承重在頂板，相比較后雙輪的柴油車，汽l油車重l心差，不穩(wěn)。四側(cè)用高強(qiáng)度膠將玻璃鋼板與聚氨酯泡沫材料粘合在一起，形成一種封閉性板塊。且箱體價格高，無形之中增加了運(yùn)輸成本。

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冷藏車廂體門裝有門簾，減少了空氣的流動。因此上下車時嚴(yán)禁手抓門簾片，以防用力過大將門簾拉斷，或從固定部位脫落；廂體內(nèi)處于冷凍狀態(tài)時，打開廂體門后嚴(yán)禁將門簾片拋到廂體頂部，以防將門簾片折斷  

對于采用廂體頂部加裝肉滑道運(yùn)輸肉類的車輛。在使用過程中，應(yīng)將貨物均勻懸掛，并將限位鏈全部掛好。以免在運(yùn)輸過程中，因車輛制動貨物滑向廂體的前部，造成應(yīng)力集中，損壞廂體頂板。冷藏運(yùn)輸車?yán)洳剀囘\(yùn)輸有保溫要求的貨物時，必須將貨物預(yù)先冷卻到運(yùn)輸所適宜的溫度，同時也應(yīng)將廂體內(nèi)預(yù)冷到適宜貨物運(yùn)輸?shù)臏囟群笤傺b貨物。根據(jù)肉類食品形狀和廂體的寬度建議用戶采用五道肉滑道，若多于將易造成頂板的損壞，望用戶妥善使用。    

左、右護(hù)欄帶有翻轉(zhuǎn)軸，可以在需要時，拆下護(hù)欄支撐， 將護(hù)欄總成翻起。

車輛的標(biāo)牌和識別代碼均固定在廂體的右前部。

冷藏車裝不同肉類的溫度要求

     我們做菜的時候講究火候，火候?qū)α俗龀龅牟瞬拍苊牢?，但是在做菜前，重要的是食材要新鮮，這個時候保存食材的溫度就非常重要，這個時候我們冷藏車就要根據(jù)所運(yùn)輸食材的不同來設(shè)定溫度，先隨專汽網(wǎng)小編來看一下各類肉品所需的冷藏溫度吧！

冷藏       

 所有冷凍肉類應(yīng)保持0°F(-18°C)或以下。當(dāng)溫度高于0°F(-18°C),預(yù)期的貯存壽命將成比例的縮短。冷凍肉只有在必要的,并且只有很短的時間內(nèi)才能處于0°F(-18°C)以上。    

    牛肉和羊肉有堅硬的脂肪，它能一定程度上抵抗腐爛的發(fā)展,這也是它比其他冷凍肉風(fēng)味損失較慢的主要原因。而小牛肉脂肪還沒有完全成熟,比牛肉脂肪更柔軟(不飽和)，因此它比牛肉脂肪會更快地腐爛。大部分豬肉的脂肪相比牛肉或羊肉而言更軟,雖然個別也有例外。動物宰殺后，動物精神緊張導(dǎo)致體溫平均升高1℃,30℃適宜細(xì)菌生長繁殖，為避免細(xì)菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。一般而言,豬肉脂肪的腐爛速度大約是牛肉脂肪的兩倍。      

  相對大塊切割的肉制品而言，絞碎的牛肉、粉碎的肉類產(chǎn)品和未加工的豬肉香腸的貯存壽命較短，因為在研磨過程中空氣和細(xì)菌會充分融合，這會加速腐爛或促使更多的微生物的快速增長。 經(jīng)過加工調(diào)配的香腸同樣只有很短的貯存壽命,因為鹽等各種調(diào)味料會加速異味和酸敗的發(fā)展。腌制和煙熏的方式能提供一些抗l氧l化劑，從而一定程度上保護(hù)冷凍的火腿和熏肉。我們先從慨念上來區(qū)分一下，冷藏車是指裝有制冷機(jī)組的制冷裝置和聚氨酯隔熱廂的冷藏專用運(yùn)輸車輛。培根的貯存壽命通常是4 - 6個月的時間,而香腸在妥善包裝的情況下會有2 - 4個月的貯存壽命。     

     “熟肉”這一術(shù)語指的是肝,心,臉頰肉,大腦,舌頭,嘴唇,牛肚,尾巴,腸子,鼻子,耳朵,胃,腺體,和頭肉等等。如果是牛肉的話，這些部位的肉加起來大約能占整頭?；盍康?%,約40磅(18公斤)。如果是豬肉的話,它們占豬活量的6%左右,大約12磅(5.4公斤)。一般托盤尺寸建議48x40(122x101厘米)大小,澳大利亞和歐洲可能使用其他尺寸。這些產(chǎn)品通常含有很高的水分，非常容易受到微生物的污染和腐爛,因此小心的冷卻和存儲對于熟肉的質(zhì)量是至關(guān)重要的。        

在冷卻環(huán)節(jié)，為了得到好質(zhì)量的肉類產(chǎn)品，并且防止水分過多的蒸發(fā)，在冷卻間對畜體的小心操作是非常重要的。在要求的時間內(nèi)，制冷設(shè)備應(yīng)該有能力將溫度降低到合理的區(qū)間，相對濕度應(yīng)時刻保證在85 - 90%。