而后再調(diào)整鴨子在爐內(nèi)的位置。（2）烤制部位與順序：鴨子掛上前梁之后，先使鴨體右背側(cè)（即刀口側(cè)）朝向火，這樣能使高溫先進(jìn)膛內(nèi)，使水沸騰，加快成熟。鴨右背側(cè)略呈橘黃色（大約烤10分鐘）時，用鴨桿推鴨右膀轉(zhuǎn)至左北側(cè)向火，直烤到與右背相同的顏色為止（大約需5分鐘）。而后右轉(zhuǎn)再烤左體側(cè)，當(dāng)同樣呈現(xiàn)橘黃色時（大約需5分鐘），烤制進(jìn)行轉(zhuǎn)烤、燎襠階段。這時須將鴨挑在火焰上修蕩幾次，使鴨腿間著色，之后再將鴨重新掛在前梁上

使右體側(cè)向火烤2~3分鐘后再燎襠一次，后烤正背側(cè)。以后如此往復(fù)再烤2~3個周期，鴨體便可全著色。其轉(zhuǎn)烤、燎襠順序與烤制部位如下：①烤右背側(cè)（刀口側(cè)）。②烤左背側(cè)。③烤左體側(cè)。④烤右體側(cè)（燎襠）。⑤烤正背側(cè)。⑥烤左體側(cè)（燎襠），同③。⑦烤右體側(cè)（燎襠），同④。⑧烤背部，同⑤。其中①~⑤為一周期，第個周期中凡烤完體側(cè)之后都要燎襠一次。烤制過程中鴨體著色的時間與鴨體大小有關(guān)，通常在爐溫為230~250℃的條件下

鴨亂又名鴨巴氏菌病或鴨出血敗血，是引起鴨大量發(fā)病和死的一種接觸性、急性敗血性染病。病理特征為漿膜和粘膜上有小點出血，肝有大量壞死病灶，慢性型主要表現(xiàn)為關(guān) 炎 。按病程長短可分為急性、急性和慢性三型。下面具體來了解一下：急性鴨亂的臨床癥狀與防治方法。1.流行特點鴨霍以30日齡的雛鴨發(fā)病較多，多發(fā)生在春、秋季節(jié)。因為在這兩個季節(jié)氣溫較高、多雨潮濕、天氣驟變。病鴨、帶菌鴨以及其他病禽、帶菌禽是主要傳源。

(1)地下火道是普通大棚肉鴨養(yǎng)殖過程中使用較多、效果較好的種加熱設(shè)備。在鴨舍的一端設(shè)置爐灶，爐坑深約1.5米，爐腔比鴨舍內(nèi)地面低590厘米，在鴨舍的另端設(shè)置煙囪。爐膛與煙肉之間由3-5條管道相連，管道均勻分布在鴨舍內(nèi)的地下，般管道之間的距離在1.5米左右?？拷鼱t膛處管道上壁距地面約25厘米，靠近煙囪處距地面約7厘米。使用地下火道加熱方式的鴨舍，地面溫度高、室內(nèi)溫度低。缺點是老鼠易在管道內(nèi)挖洞而阻塞管道；另外，管道設(shè)計不合理時舍內(nèi)溫度不均勻。