酒店廚房設(shè)計(jì)要求首先以烹調(diào)為向心力展開設(shè)計(jì)，廚房是將已經(jīng)切割、漿腌的原料，根據(jù)零點(diǎn)和宴會等不同出品規(guī)格要求，將主料、配料和小料進(jìn)行合理調(diào)配，并在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)烹制成符合風(fēng)味要求的成品;再將成品在盡可能短的時間內(nèi)遞送服務(wù)于賓客，因此，酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合以下要求：

600人以上用餐的酒店廚房工程中的排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些

1、烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時，并符合應(yīng)有的色、香、味等質(zhì)量要求，烹調(diào)廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對應(yīng)的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制，廚房的加工或點(diǎn)心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層?？紤]到菜的效率和安全，尤其是會議、團(tuán)隊(duì)等大批量出品，可能需用推車服務(wù)，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應(yīng)在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。

2、烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備使廚房的整個室溫(在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下)正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質(zhì)儲存帶來很多困難。因此烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設(shè)計(jì)配備足夠冷藏設(shè)備是必需的。

3、抽排煙氣效果要好，烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi)，配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠(yuǎn)，以減少傳遞的勞累。

600人以上的酒店廚房設(shè)計(jì)平面圖注意事項(xiàng)有哪些呢？

廣州天圣廚房設(shè)備小編和你說一下吧！

一、使用性

1、廚房設(shè)備的使用性要好，這點(diǎn)是毋庸置疑的，但是這是有前提的，前提就是要滿足消防、環(huán)保、衛(wèi)生規(guī)定，這個是位的，這些滿足不了，其它的問題就無法繼續(xù)了。

2、同樣，這需要廚房設(shè)計(jì)公司根據(jù)客戶需求、現(xiàn)場實(shí)際情況綜合來考慮，設(shè)計(jì)出布局流暢、配置合理、易于使用、環(huán)境舒適的設(shè)計(jì)。

3、廚房設(shè)計(jì)布局需要按照進(jìn)貨驗(yàn)收、儲存、分類加工、切配、烹飪出餐的流程來進(jìn)行，保證廚房各工序銜接流暢、防止出現(xiàn)交叉污染，提高工作效率。

二、通用性

1、在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時，整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合燃?xì)夤?、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。

2、所以說每個廚房都是不一樣的，都是根據(jù)不用的客戶，不用的要求、不同的餐廳來綜合考慮，沒有完全相同的廚房。

三、如何設(shè)計(jì)酒店廚房平面圖，經(jīng)濟(jì)性才

在廚房工程設(shè)計(jì)中還需要考慮設(shè)備的經(jīng)濟(jì)性，很多人的觀點(diǎn)是以為標(biāo)準(zhǔn)來購買的，尤其是近幾年餐飲行業(yè)因種種問題而導(dǎo)致數(shù)量及規(guī)模有所縮減，這更導(dǎo)致了人們對設(shè)備價格的嚴(yán)重關(guān)注。、

我們的觀點(diǎn)是，選擇設(shè)備要選擇你需要的，以實(shí)際需要為前提，盡量選擇質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品，這樣做有以下幾個原因：

1、餐飲行業(yè)與顧客的數(shù)量有關(guān)，好的設(shè)備能夠提高出品質(zhì)量，好的出品能夠吸引顧客，顧客越多，收益越好。

2、餐飲行業(yè)是需要長期經(jīng)營的，設(shè)備質(zhì)量關(guān)系到設(shè)備的壽命及維修率，所以的產(chǎn)品更能保證正常經(jīng)營，不會影響廚房出品。

3、有些設(shè)備雖然采購價格比較高，但從長遠(yuǎn)看來，其使用成本卻相對低很多，主要體現(xiàn)在節(jié)能方面以及質(zhì)量方面，所以建議選擇節(jié)能型產(chǎn)品。

商用廚房一般都是用水量比較大的地方，因此在商用廚房設(shè)計(jì)的前期就需要注意廚房的給水跟排水的設(shè)計(jì)布局，及時供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。下面天圣廚房工程廠家小編就帶大家來了解一下，廚房工程給排水設(shè)計(jì)要注意哪些，一起來看看吧！

500人左右用餐的酒店常用的商用廚房工程排水設(shè)計(jì)

一、管排的常見設(shè)計(jì)

酒店廚房經(jīng)常用到的中管排大比較常見的設(shè)備、設(shè)施的排水點(diǎn)和街道排水溝的距離連接處，一般用于廚房外面內(nèi)管網(wǎng)和室外的隔油池、市政排污管連接在一起，酒店商用廚房內(nèi)主要的排放方法，一般管排的管徑150mm以內(nèi)，室外在市政排污管的管徑不得小于200mm

二、池排的常見設(shè)計(jì)

酒店的商用廚房如果某個工作區(qū)域，廚房設(shè)備比較多或排水比較多排污量又比較大而集中的話，建議用池排的方法，比如餐具清洗間，原料加工等地方，一般設(shè)計(jì)在廚房地下設(shè)置一個地池，地池大小要看區(qū)域所有排水點(diǎn)為準(zhǔn)，地池和排污明溝連接上，設(shè)在出水口做好接渣筐，地池深度一般建議在80-200MM 看場地的排水量而定，根據(jù)廚房條件來設(shè)計(jì)比較恰當(dāng)。

三、溝排的常見設(shè)計(jì)

明溝排污是各大酒店廚房排放的主要方式，每個工作臺面之間基本上都設(shè)有排污溝，排污溝上面鋪上不銹鋼箅子或者鐵網(wǎng)，鐵網(wǎng)上應(yīng)該設(shè)計(jì)成隨時都可以提起來活動的不銹鋼蓋板較為合適，商用廚房排污溝長度建議是30M，溝底傾斜度建議在0.5% - 2%較為合適。排污溝深度設(shè)計(jì)建議在50-80MM之間，排污溝尾端要架設(shè)沉渣井和防鼠渣框等裝置。

以上就是小編給大家講解的關(guān)于廚房工程給排水設(shè)計(jì)要注意哪些，看完不吃虧的相關(guān)知識，廚房工程中的排水系統(tǒng)確實(shí)需要好好設(shè)計(jì)，才能做到正常運(yùn)行，做到排水，進(jìn)水都通暢，才能讓廚房工作人員都正常工作。