果葡糖漿這是一種新發(fā)展起來的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖，因?yàn)楣咸堑奶欠譃楣桥c葡萄糖，所以，稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構(gòu)酶和催化劑的作用下，部分地轉(zhuǎn)化為果糖。異構(gòu)化的原理是很簡(jiǎn)單的，高DE值的葡萄糖漿，經(jīng)活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應(yīng)的催化劑和穩(wěn)定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構(gòu)化反應(yīng)。對(duì)于pH值來說，每種酶都是特定的，不能任意選擇。果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何種淀粉均可充作原料，不受和季節(jié)條件限制，工廠可以全年生產(chǎn)，原料資源豐富，價(jià)格便宜，用酶法生產(chǎn)，條件一般，設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，因此，果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。

果葡糖漿在食品工業(yè)中的運(yùn)用因?yàn)楣咸菨{的甜度與綿白糖非常，又有其特點(diǎn)，因此 它的應(yīng)用領(lǐng)域較綿白糖普遍；不僅在食品工業(yè)、上廣泛運(yùn)用，業(yè)、家中調(diào)味料、日用化工廠等層面都是有運(yùn)用。在全部運(yùn)用中，食品工業(yè)是關(guān)鍵應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的運(yùn)用如表所顯示：果葡糖漿在食品工業(yè)中的運(yùn)用主要用途 食品類名可口、清爽、甜度 汽水、果肉飲料、冰激凌、酸奶、各種冷食品類等透水性、存儲(chǔ)性 果干、果脯、新鮮水果、水果罐頭、蘋果醬等發(fā)醇、保濕補(bǔ)水性 生日蛋糕、夾心巧克力點(diǎn)心、面包等操縱結(jié)晶體 冰激凌、軟糖塊等溶解性 紅酒、蘋果酒、果露酒、米酒、汽酒、香檳等立即速即，口味好 咳必清、枇杷露、蜂酒、等在運(yùn)用種類占比構(gòu)造上，英國(guó)是那樣：74.5%用于飲品；9.3%用于面包；4.2%用于水果罐頭；8.2%用于乳制品；0.5%用于糖塊；3.3%用于別的食品類。

麥芽糖漿的做法

很多人喜歡吃麥芽糖漿，但有時(shí)因?yàn)樽约翰粫?huì)做，就去商場(chǎng)買，但商場(chǎng)買回來的又不正宗不好吃，想好吃的話，就來學(xué)習(xí)一下麥芽糖漿的做法吧。

1、把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米。

2、麥芽切碎。

3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。

4、將拌好的糯米發(fā)酵4小時(shí)，親們不要心急哦。

5、濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液，并用大火熬至粘稠。

6、然后水煮開以后，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁，再度煮開以后，用很小的火繼續(xù)煮40分鐘至上色，濃稠度比蜂蜜稀一點(diǎn)即可關(guān)火。（其間切記不要攪拌，鍋壁上濺上糖汁，用刷子蘸水清掃使其順鍋壁流下就好 ）。

7、熄火待涼，裝入玻璃密封罐即可，理論上放置一天以后可以使用，不過放置時(shí)間越長(zhǎng)，使用的效果會(huì)越好。