腐竹制作方法：

1、腐竹用冷水或者溫水提前泡發(fā),泡到用手捏一下到?jīng)]有硬心為止,然后切成差不多的長(zhǎng)度,香芹也切成合適的長(zhǎng)度備用。

2、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用。

3、鍋中注入清水燒至沸騰,放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出,再把香芹煮2分鐘撈出,撈出都要濾干多余的水分哦。

4、取一個(gè)小碗,在里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。

5、熱鍋熱油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。把炒香的辣椒們和調(diào)好的醬料一起倒在腐竹上面,攪拌均勻。待其溫度涼后,就可以享用啦。

涼拌腐竹的制作方法：

我們先將準(zhǔn)備泡發(fā)的腐竹，掰成段之后放在盆子當(dāng)中，然后加入適量的溫水，然后往清水當(dāng)中加入適量的食用鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

大約半個(gè)小時(shí)左右，腐竹有一點(diǎn)點(diǎn)泡開的時(shí)候，我們?cè)偻枳赢?dāng)中加入適量的白醋，加入白醋之后可以增加腐竹的嚼勁，所以說(shuō)這樣不僅可以加速腐竹的泡發(fā)，而且可以使泡出的腐竹更好吃一些。

這樣大約繼續(xù)泡10分鐘左右，將腐竹撈出清洗干凈就可以烹飪了，無(wú)論是涼拌還是炒都是非常美味的。

腐竹又成為腐皮，原料是黃豆。腐竹起源于唐朝，是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品。小時(shí)候家旁邊有個(gè)豆皮作坊，常常在放學(xué)后路過(guò)小作坊，看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆?jié){熬好，用桌面那么大的桶裝著，過(guò)一會(huì)豆?jié){表面就會(huì)出現(xiàn)一層豆皮，用長(zhǎng)竹竿將豆皮挑起來(lái)，掛晾著，晾干了就是一張豆皮。將掛起來(lái)的豆皮放在巖谷剛下暴曬，就成了腐竹?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐竹會(huì)更干凈衛(wèi)生，豆皮一般用機(jī)械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。烘干以后的腐竹在食用之前，需要晾曬干才能食用，無(wú)論是燉煮、涼調(diào)還是爆炒，食用口感佳。腐竹是豆制品中的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被稱為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與黃豆相似，對(duì)人體非常有益。

干腐竹的做法？

1、腐竹炒黃瓜?。焊裼美渌蒈?撈起切丁,瀝干水分備用;黃瓜用鹽擦洗干凈外皮,切成小丁。鍋里放少許油,燒熱,把黃瓜放進(jìn)去大火翻炒1分鐘,黃瓜炒至轉(zhuǎn)青色后,加入腐竹丁,翻炒均勻,放1湯匙蠔油調(diào)味,繼續(xù)煸炒均勻,放進(jìn)紅椒圈翻炒均勻即可。

2、腐竹炒木耳：半肥瘦的豬肉放鍋里煎出油,煎出油后,放醬油炒香。倒入腐竹和木耳炒均勻。倒入蠔油炒勻,放入胡蘿卜一起炒勻,倒入三分之一碗水,蓋鍋燜10分鐘左右,中途可以開蓋翻炒一下,出鍋前放鹽和亦舒堂火麻油炒均勻即可出鍋。

3、芹菜炒腐竹：腐竹用冷水泡軟,瀝干水分；紅椒切圈。芹菜摘去老葉,撕去老筋,清洗干凈瀝干水分,熱油鍋,放芹菜爆炒至變色,加入腐竹爆炒2分鐘,加入紅椒圈,翻炒幾下,放鹽、放雞精適量,翻炒均勻就可以。