酒店冷庫管理

在進行酒店冷庫管理時，需要注意以下幾個方面：

1、冷藏庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質量，減少干耗損失。冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛(wèi)檢或其它檢驗證件。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。

2、為保證商品質量，、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度３℃時才能轉庫，如物冷藏間庫溫為－18℃，則商品后的深層溫度必須達到－15℃以下。長途運輸的冷凍商品，在裝車、船時的溫度不得高于－15℃。外地調入的商品，溫度高于－8℃時，必須復凍到要求溫度后，才能轉入物冷藏間。

3、根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進出庫過程中，物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。

4、對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執(zhí)行先進先出制度。如發(fā)現商品有變質、酸敗、脂肪發(fā)黃現象時，應迅速處理。

建一個冷庫需要多少錢

我們都知道，冷庫越大單位平方的造價就越低，冷庫溫度越低，所需要的設備價格就更貴一些。正常情況下都是這樣的。

其中冷庫收費的地方都有哪些呢。

1、冷凍庫價格-庫體費用:

如冷庫庫體的聚氨酯板、梁/柱加強、頂和底等。如某些面需要地基混凝土等結構,看具體情況由某一方負責。

2、冷凍庫價格-機組費用

冷卻壓縮機組——機組可以說是冷庫的心臟了，不同品牌的機組其效率價格差異會很大。

3、冷凍庫價格-配件費用:如冷庫門、冷風機、冷卻水塔、水泵、管道、儲液罐、分離器、線路、開關……等等.

4、冷凍庫價格-雜費:如冷庫設備運輸、冷庫化霜排水系統(tǒng)、冷庫安裝人工費用等等 。

雙級制冷循環(huán)系統(tǒng)

雙級制冷循環(huán)是在單級制冷循環(huán)的基礎上發(fā)展起來的，其壓縮過程分兩個階段進行，來自蒸發(fā)器的制冷劑蒸汽先進入低壓級汽缸壓縮到中間壓力，經過中間冷卻后再進入高壓級汽缸，壓縮到冷凝壓力進入冷凝器中。一般蒸發(fā)溫度在-25℃~-50℃時，應采用雙級壓縮機進行制冷。 制冷系統(tǒng)由蒸發(fā)器、雙級壓縮機、油分離器、冷凝器、中間冷卻器、貯氨器、氨液分離器、節(jié)流閥及其它附屬設備等組成，相互間通過管子聯接成一個封閉系統(tǒng)。其中，中間冷卻器利用少量液態(tài)制冷工質在中間壓力下汽化吸熱，使低壓級排出的過熱蒸汽得到冷卻，降低高壓級的吸氣溫度，同時還使高壓液態(tài)制冷工質得到冷卻。

夏季冷庫安裝注意什么

制冷系統(tǒng)結構簡單緊湊，自動化程度高，用戶比較喜歡。氟利昂制冷機組一般采用風冷冷凝，在環(huán)境溫度不是很高的情況下，制冷效果很好。然而在炎熱的夏季環(huán)境溫度很高，而且濕度大，雖然冷凝器冷卻面積設計足夠，但是環(huán)境溫度是不可改變的，排氣壓力會很高。特別是高溫庫，如屠宰行業(yè)用的排酸庫，一次進庫貨量很大，熱量高，耗冷量大。制冷效率要大打折扣，耗電量大，降溫慢。這時一些用戶不得不采取應急的辦法，向冷凝器澆水，效果雖然很好，但畢竟不是好“辦法”如長此下去，將對冷凝器進行腐蝕，影響使用壽命。

基于以上情況，在安裝制冷設備時，應加以考慮夏季節(jié)能問題。的辦法是（串聯）加裝“蒸發(fā)式冷凝器”，具體方法是根據制冷機的大小定制冷凝（有條件可自制）器，冷卻面積>0.7㎡/匹（銅管展開面積加翅片面積）翅片間距>7mm。為了不增加液體流動阻力，制作時應盡量多抽頭。