相近“食用期限”和“賣出時(shí)間”徹底不一樣的術(shù)語(yǔ)，導(dǎo)致了大部分消費(fèi)者的誤會(huì)和浪費(fèi)。90%的外國(guó)人會(huì)過(guò)早地丟棄食物；而英國(guó)每一年有40%的食物因?yàn)槭称奉悤r(shí)間，還未到期就被丟了。比如蛋，即便“食用期限”標(biāo)得比較早，在選購(gòu)后依然能夠置放3到5周；而一盒標(biāo)著“食用期限”為2013年3月的奶油芝士，在2014是3多月都能食用，并且品質(zhì)上很將會(huì)徹底沒(méi)區(qū)別。尾端剪齊機(jī)裝在預(yù)干的起點(diǎn)上，剪下來(lái)的面頭隨時(shí)收回運(yùn)用，因?yàn)槭虑凹舫梢欢ǖ拈L(zhǎng)度后進(jìn)入枯燥工序，干面頭大為削減?！皹?biāo)注保存期或是鮮度時(shí)間是非常好，前提條件是這種標(biāo)注可以地為消費(fèi)者轉(zhuǎn)達(dá)該時(shí)間的實(shí)際意義，讓消費(fèi)者搞清楚包裝袋子上時(shí)間就是指哪樣期限”，包裝袋子時(shí)間的標(biāo)注應(yīng)當(dāng)應(yīng)用統(tǒng)一的規(guī)范及其有效的用語(yǔ)。比如它是品質(zhì)時(shí)間，而并不是安全性期限。你能自主分辨食物是不是仍可食用。掛面的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素有蛋白、人體脂肪、糖分等。加上輔材的掛面，營(yíng)養(yǎng)元素隨輔材的種類和配制而異。 

做掛面的頭件事就是和面，當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會(huì)吸附水分。按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。蛋白質(zhì)吸水后會(huì)生成面筋，淀粉吸水后會(huì)產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團(tuán)。這種面團(tuán)，用手工揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面，鹽會(huì)增加面團(tuán)的韌性，增加掛面的嚼勁。

 一般掛面廠的機(jī)器掛面和面時(shí)用水量比較少，當(dāng)水摻入面粉中以后，完全依靠機(jī)械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣。

掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。如果您購(gòu)買的掛面中含有調(diào)味料包，請(qǐng)酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內(nèi)含大量鹽分及增味劑、動(dòng)物油脂等，雖然口感較好，但經(jīng)常食用與健康無(wú)利。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存。

過(guò)程簡(jiǎn)述，可以是：原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面