關(guān)于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹

1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫?zé)浦?成熱（240-250度左右）關(guān)火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；

2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫?zé)了某蔁?20度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；

3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；

4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發(fā)，炒出香味；

5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續(xù)炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關(guān)火。

7. 關(guān)火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發(fā)酵至少24小時后才能使用，發(fā)酵48小時以上效果更佳。

燃油燃?xì)忮仩t由于各項設(shè)計很好的保護(hù)了鍋爐本身，大大提高了鍋爐本身的使用壽命，既經(jīng)濟(jì)又實惠，還能很好的供應(yīng)、很好的實現(xiàn)了鍋爐的作用。

一般來說，燃油燃?xì)忮仩t除了需要進(jìn)行的日常養(yǎng)護(hù)外，還需要注意平時的日常維護(hù)，可以說，如果把燃油燃?xì)忮仩t保養(yǎng)的好的話，就會延長燃油鍋爐的使用壽命。那么，要著重注意一些保養(yǎng)小細(xì)節(jié)。

需要進(jìn)行防水措施，如果燃油含有水分，就會使燃油鍋爐著火特別不穩(wěn)定，如果情況嚴(yán)重，還會引發(fā)斷火。因此，在燃油運輸過程以及使用的過程中都必須防水。

要注意防靜電，一般來說，燃油在進(jìn)行摩擦?xí)r特別容易引發(fā)靜電。而靜電是引起火花打的主要原因，也可以說靜電是燃油鍋爐發(fā)生的重要原因之一。通常情況來看，如果燃油鍋爐準(zhǔn)備一周時間以上不用的話，就需要對鍋爐進(jìn)行特殊的保養(yǎng)了。

番茄鴛鴦鍋底也值得你一試，濃濃的番茄鍋底味道濃郁鮮美，吃肉之前先喝碗湯，在舌尖扎根，回味還有甘甜。一口湯下肚，再來涮上肉片，簡直不太滿足。

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