小麥的焙烤品質(zhì)受面筋品質(zhì)和面筋品質(zhì)的共同影響。大面筋廠家研究表明面筋指數(shù)和蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量沒有明顯的相關(guān)性,即小麥淀粉的面筋含量和面筋質(zhì)量是不同的概念,因此,面筋指數(shù)來衡量質(zhì)量的小麥谷蛋白、小麥面粉質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)不僅具有研究的意義,并有其應(yīng)用價(jià)值。

      適合人群:一般人群可食用，特別適合身體虛勞、熱渴時(shí)食用。

　　效果:水面筋涼，味甜;具有、解熱、止渴的功效。

　　制作水面筋時(shí)，在面粉中加入鹽(2茶匙，10克)，然后用筷子攪拌。面團(tuán)比餃子的面團(tuán)稍微軟一些。

　　把面團(tuán)泡在水里，醒20分鐘。用一碗水輕輕地洗面團(tuán)。時(shí)常換水。把面粉的精華洗凈，直到面團(tuán)摸起來又黑又硬，不會(huì)粘在手上為止。當(dāng)你把面團(tuán)弄醒時(shí)，你可以把肉末剁得更細(xì)。鮮蝦去皮，切成糊狀。將這兩種餡料與蛋清、生姜、鮮肉粉和黃酒混合。用筷子順時(shí)針攪拌。

一、和面 1、兌水活　?。?）取面筋粉1公斤倒入和面盆里，加適當(dāng)鹽攪拌均勻。（2）慢慢地兌水活一個(gè)小面筋團(tuán)隨后和滾雪球似的慢慢地一層層一層層往上猓干面筋粉一直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。2、加面活　　（1）盆中倒水1公斤，加適當(dāng)鹽攪拌均勻。隨后一點(diǎn)點(diǎn)往水里盆里加面筋粉一直到和成面筋團(tuán)才行。

 二、煮面筋 1、將醒好的面筋放進(jìn)塑料菜板或是不銹鋼盤子上。不可以往木板上面擺放，木板吸水放上去之后便會(huì)黏在木板上的。2、碾成面餅，用刀劃成25克上下的條。當(dāng)然了尺寸可以您自己來調(diào)節(jié)。3、用手再把面筋條往長(zhǎng)拉一拉，取二根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉伸面筋并往筷子的身上盤繞這時(shí)須要持續(xù)拉伸面筋條使其顯得長(zhǎng)、寬、薄，待盤繞5~7圈后便制成8cm長(zhǎng)兩端略細(xì)中間略粗的蠶蛹樣式，隨后用手輕柔面筋體，讓面筋層匯融。4、提前準(zhǔn)備一口大些的鍋將水燒開后改文火，隨后從面筋串中抽走當(dāng)中一根筷子再放進(jìn)鍋中煮至面筋串飄浮起來，隨后再煮1~2分鐘再逐個(gè)抽走剩余的另外一個(gè)筷子。當(dāng)煮至面筋熟透且有彈力的情況下就可以起鍋了，時(shí)間段大約需要15分鐘上下。