三聚胺（Melamine），俗稱密胺、蛋白精，分子式為C3H6N6，IUPAC命名為“1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水（3.1g/L常溫），可溶于、甲醛、、熱乙二醇、甘油、等，不溶于、醚類、對身體有害，不可用于食品加工或食品添加物。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，在類致癌物清單中

三聚胺/Melamine，俗稱密胺，可溶于水(常溫下3.1 g/L)[1]。

具有一個C3H6N6的化學(xué)式，因而賦予了其極高的含氮量，這也是其曾經(jīng)被添加進(jìn)乳制品的原因，而相關(guān)企業(yè)已經(jīng)在2008年被依法查辦[2]。的結(jié)構(gòu)式與系統(tǒng)命名其實，本來是一種重要的化工原料，其正當(dāng)?shù)挠猛局皇怯脕碇圃煲环N熱固型樹脂——甲醛樹脂，又稱密胺(甲醛)樹脂[3]，此外也是脲醛樹脂的組分之一。

與甲醛發(fā)生脫水縮合反應(yīng)，首先形成聚合度較低的線型聚合物；然后在加熱下進(jìn)一步聚合固化，形成體型樹脂材料。

三聚胺雖然名字里面似乎藏著兩種毒性物質(zhì)，但是甲醛樹脂的(合格)產(chǎn)品在正確使用下本身是無毒的，經(jīng)過充分聚合的樹脂本身并不會輕易解離出和甲醛。

事實上，密胺樹脂常用于制造餐飲器皿，其質(zhì)感接近陶瓷而韌性好，不易破碎。密胺制品當(dāng)然，如果在聚合反應(yīng)的過程中，原料配比、反應(yīng)溫度/時間或攪拌方法等與標(biāo)準(zhǔn)工藝偏差較大，有可能會出過量的或甲醛未充分反應(yīng)而進(jìn)入了樹脂，此時確實有可能在使用過程中逐漸釋放出來；或者在極端條件下聚合物部分分解。因而，密胺制品有遷移率和游離甲醛含量等檢測指標(biāo)規(guī)定。

所以，為了盡量減少甲醛或的釋放(不可能完全不釋放，但有安全范圍)，密胺類餐具盡可能不長時間盛放過熱/過酸的食品或者飲料等。

HPLC法檢測三聚胺

(1)反相液相色譜法測定飼料中三聚胺的含量

(2)液相色譜．二極管陣列法測定高蛋白食品中的三聚胺

建立用液相色譜．二極管陣列法測定高蛋白食品中的三聚胺的檢測方法。對不同樣品采用不同的前處理方法，然后用Agilent TC2C】8 4．6×250mm色譜柱，柱溫為40℃，流動相為0．02mol／L硫酸銨：=94：6(V：礦)，流速0．8mL／分鐘，二極管陣列檢測器于235 nm波長下進(jìn)行檢測．并以保留時間和三維光譜圖相似性系數(shù)進(jìn)行定性，外標(biāo)法定量。不同樣品的加標(biāo)回收率為98．8％～101．5％，RSD小于1．2％。方法線性范圍為0．1～150p．g／mL，檢測限為0．0199／mL，相關(guān)系數(shù)R=0．9999。

(3)固相萃取與液相色譜聯(lián)用測定寵物食品中三聚胺利用陽離子交換2反相萃取柱凈化樣品提取液，結(jié)合液相色譜對寵物食品中三聚胺進(jìn)行測定，獲得較滿意的結(jié)果。