（二）酒的分類

1.按制造方法分

（1）釀造酒。

（2）蒸餾酒。

（3）配制酒。

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等

散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價，在目測散酒色澤時，應(yīng)先觀察其透明度，散酒的氣味和滋味是評價散酒質(zhì)量的關(guān)鍵指標，那么還可以怎樣去鑒別白酒呢，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。

1、酒花細致，細如小米，這即是坊間盛傳的“小米花”，初時可見“三疊小米花”勻稱尋章摘句，中時可見“蜂窩小米花”平鋪，尾時依然可見“環(huán)形邊花”均飽滿。

2、拉線

好的醬酒酒體潤稠，酒分子緊實漫長。持酒瓶慢倒高懸，逐步拉高，酒線如絲，懸而不斷、墜而不散。酒線如絲，拉絲成線。

3、聞味

嗅之，好醬香勻稱飽滿，焦香木香藥香既天衣無縫，又層次分明，沒有一絲化學(xué)和工業(yè)品的冷冽、刺鼻、生硬，其味厚而不重，醇而不膩，雅而不妖。