一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，

二聞，新鮮肉有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

襄陽(yáng)牛肉面館開(kāi)門營(yíng)業(yè)后就把準(zhǔn)備好的堿面放入沸水中加熱更好的去掉堿味，燙個(gè)五到十秒撈起備用。另一口大鍋呢？就是襄陽(yáng)牛肉面的精髓了，一大鍋上面厚厚辣油的高湯。這是店主事先熬好的用到的就是牛大骨燉出來(lái)的高湯加入黃油，大豆油，辣椒，干辣椒，中藥包等等熬煮一夜燉出來(lái)的。再加上牛肉進(jìn)去鹵制經(jīng)過(guò)一晚上牛肉非常的入味，同時(shí)還有中藥對(duì)人體的功效。

襄陽(yáng)牛肉面專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校相對(duì)比較靠譜，培訓(xùn)學(xué)校以傳授技術(shù)為主業(yè)，不營(yíng)業(yè)生意，也沒(méi)有面館行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，所以學(xué)習(xí)周期短，學(xué)習(xí)效果好，技術(shù)無(wú)保留，動(dòng)手機(jī)會(huì)多。雖然好處這么多，但也要仔細(xì)甄別，其中也有不少貓膩。并不是人越多就越好，人多只能證明人是一種喜歡湊熱鬧的動(dòng)物，還能說(shuō)明他們宣傳做的好，人多就無(wú)法做到一對(duì)一教學(xué)，動(dòng)手機(jī)會(huì)被瓜分，實(shí)踐少了，回去必定摸索的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。所以我們選擇培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候也要多走幾家，多對(duì)比，選擇一家味道好的，人相對(duì)不那么多的地方學(xué)習(xí)，這才是靠譜的。