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發(fā)布時(shí)間:2021-10-16 06:12  







經(jīng)過(guò)研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營(yíng)養(yǎng)成分,9-12個(gè)月不變質(zhì)、不變色、無(wú)劣化,味道還更好吃的VF技術(shù)!該技術(shù)自上世紀(jì)90年代就進(jìn)入了中國(guó),但因其產(chǎn)品成本高,絕大部分企業(yè)主要是出口業(yè)務(wù),把這類產(chǎn)品在中國(guó)加工好后出口到國(guó)外,近幾年,隨著國(guó)內(nèi)生活水平提高以及人們健康意識(shí)的覺(jué)醒,果蔬脆因其本身的特性得到了越來(lái)越多人的認(rèn)可,
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市面上的經(jīng)過(guò)烘干的紅棗大家都是常吃的,那么脆棗大家吃過(guò)嗎?近小編在自家門口的超市上看到了脆棗的貨架,這說(shuō)明脆棗越來(lái)越普及化了。那么脆棗是怎么制作而成的呢?他跟普通烘干的紅棗有什么區(qū)別呢?普通的紅棗價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)便宜一些的,吃起來(lái)軟軟的。而脆棗呢?是經(jīng)過(guò)真空油炸機(jī)制造而成的,油炸之前需要經(jīng)過(guò)冷庫(kù)的迅速冷凍,然后放到真空油炸機(jī)里面油炸,真空狀態(tài)下,油的沸點(diǎn)降低,食物一直是處于低溫狀態(tài)下油炸的,避免了高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的酰胺這種可能致癌的物質(zhì),而且在油炸罐內(nèi),炸好之后可以自動(dòng)脫油、脫水,脆棗含油量很低的,不含有添加劑,是真空綠色健康的休閑食品,越來(lái)越受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
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對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō),他們很少接觸果蔬脆片.但是,近幾年來(lái)果蔬脆片加工卻在我們身邊悄然興起.簡(jiǎn)單地講,果蔬脆片屬脫水食品的一種.脫水食品的脫水方式大體分為真空冷凍干燥(FD)、熱風(fēng)干燥(AD)、真空低溫油浴脫水(VF)等3種,果蔬脆片是采用VF技術(shù)加工而成.由于真空的存在,使得脫水占有相當(dāng)重要的地位,因此從某種意義上來(lái)講,與常溫油炸大不相同.它的基本原理是利用在減壓條件下,油和水的3個(gè)不同物理現(xiàn)象:①油和水的沸點(diǎn)降低(油為80℃左右,水為40℃左右);②達(dá)到沸點(diǎn)后,水由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài),而油則不同;③油和水的密度不同,可以在高沸點(diǎn)下將物料中的水分置換出,能在短時(shí)間內(nèi)使水果、蔬菜等物料迅速脫水.
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