果蔬脆的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜。從原材料的到生產(chǎn)工序、工藝、檢驗都要求很嚴(yán)格。一般有以下幾個步驟。一、原材料的選擇二、驗收分揀三、殺青預(yù)熱—VF脫水四、分揀包裝。 

隨著人民生活水平的提高，消費者對食品的需求由溫飽型向營養(yǎng)、天然、保健、方便等方向發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，在歐美等國，綠色天然果蔬脆的市場份額為3-5%，占食品消費支出的2-5%；與此相比，我國城鎮(zhèn)居民食品支出費用為12000億，即食用果蔬脆片按2‰計，約24億元的市場份額。隨著市場發(fā)展和消費觀念的更新，果蔬即食食品將以每年15～20%的份額遞增。未來10年，果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個期待巨大投入和發(fā)展的市場。
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因此,新型的真空低溫油炸生產(chǎn)果蔬脆片技術(shù)的應(yīng)用與推廣,對解決水果、蔬菜深加工問題提供了一種有效的方法,亦是我國解決三農(nóng)問題,提高廣大農(nóng)民的收入,依靠科學(xué)技術(shù)進步,農(nóng)產(chǎn)品深加工的必由之路。果蔬脆片加工真空低溫油炸技術(shù),可以生產(chǎn)多種花色品種的新型脆片食品,滿足國內(nèi)外廣大消費者追求飲食天然品質(zhì)、回歸自然、本色本味的愿望,符合國際食品科技發(fā)展的潮流
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脆片的加工原料主要是蔬菜水果，我們可以把它們大致分為三類，類是水果類脆片，比如說蘋果、黃桃、冬棗等；第二類是蔬菜類，例如可以是胡蘿卜、南瓜、紫薯等；第三類我們還可以選擇食用菌，比如我們平時經(jīng)常見的香菇，平菇等。以上所說的這些，都可以作為我們加工制作脆片的原材料。那么，這些果蔬脆片究竟是怎樣加工而成的。
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