面包改良劑放多了會怎樣

                                                                           面包改良劑放多了會怎樣

       有些企業(yè)在制作糕點(diǎn)時(shí)，為追求其口感，添加了改良劑，吃上去松軟，而且還有保濕作用，即便放了幾天，看上去仍很新鮮，給消費(fèi)者一種錯(cuò)誤感覺。而所謂改良劑是指由乳化劑、氧化劑、酶制劑等復(fù)配型食品添加劑，可有效延緩面包老化等作用，增加面包彈性。其實(shí)，在使用改良劑過程中要注意使用成分和量的掌握，過量使用會對身體產(chǎn)生不好的作用，對健康產(chǎn)生危害。因?yàn)槊娣壑械偷衔锖繕O低，酵母如果單純依靠面粉中的氮素源，則必需要經(jīng)歷由面粉和酵母中的蛋白酶將蛋白質(zhì)水解以后，再攝取低分子的含氮物質(zhì)的過程。