面包的認(rèn)識(shí)

面包是以小麥面粉為主要原料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經(jīng)過和面、發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品。隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，促進(jìn)了我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，要求食品方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味化，為了達(dá)到這些要求就離不開食品添加劑。面包適合于機(jī)械化大量生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中添加了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。

面包的分類方法大致有以下幾種：

按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包；

按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型面包；

按照配料不同可分為普通面包和等面包；

按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包；

按照消費(fèi)習(xí)慣可分為主食面包和點(diǎn)心面包；

按照加入的特殊材料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強(qiáng)化面包等。

面包改良劑起什么作用？

                                                                      面包改良劑起什么作用？   

       面包改良劑是由酶制劑、乳化劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料.簡(jiǎn)單地說,面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料.

       五豐（億發(fā)）面包改良劑

　　特點(diǎn)：

　　1． 改善面包組織,酶制劑和乳化劑配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細(xì)膩.

　　2． 增大面包體積,縮短面包發(fā)酵時(shí)間；

　　3． 能使面筋得到充分?jǐn)U展,更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包；

　　4． 用量低,配方高度濃縮.

       5.經(jīng)濟(jì)實(shí)用,獨(dú)特的面包改良劑配方,節(jié)約面包生成成本

　　適用范圍：用于長(zhǎng)保質(zhì)期和需要柔軟的面包,尤其是各種甜面包.