制作油條的常見問題：

選用面粉要為中低筋面粉，盡量不選用高筋面粉，而且中低筋面粉的價格也相對低廉，且完全滿足炸油條的需要。相反，選用高筋面粉炸制油條，常常會造成油條不起個，表皮發(fā)硬，口感不酥脆。

什么是復合膨松劑

      什么是復合膨松劑呢？復合膨松劑的配方很多，且依具體食品生產需要而有所不同。通常按所用酸性物質的不同可有產氣快慢之別。例如其所用酸性物質為有機酸、磷酸氫鈣等，產氣反應較快，而使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等則反應較慢，通常需要在高溫時發(fā)生作用。使用復合膨松劑時對產氣快慢的選擇相當重要。例如在生產蛋糕時，若使用產氣快的膨松劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，此時蛋糕組織尚未凝結，到后期蛋糕易塌陷且質地粗糙不勻。與此相反，使用產氣慢的膨松劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕組織凝結后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳氣體，致使蛋糕體積增長不大，失去膨松劑的意義。無鋁油條冷凍冷藏面團生產技術是利用性能更為優(yōu)良的無鋁害油條膨松劑（冷凍冷藏面團專用配方）作為膨松原料，適當的改變油條的制作工藝，將和好的油條面團進行冷凍冷藏，然后配送到各銷售點進行加工的一種生產或銷售模式。研究表明，膨松劑中鋁的吸收對人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用，并探索用新的物質和方法取代其應用，尤其是取代我國人民在長期習以為食的油條中的應用。

復合膨松劑