循環(huán)式發(fā)酵罐是在液體循環(huán)的中途使發(fā)酵液獲得氧氣，在整個(gè)循環(huán)周期中予以消耗，到第二次循環(huán)時(shí)再重新獲得氧。如此周而復(fù)始直到完成整個(gè)發(fā)酵過程。在發(fā)酵罐內(nèi)部進(jìn)行循環(huán)的叫內(nèi)循環(huán)，借循環(huán)管在罐外進(jìn)行循環(huán)的叫外循環(huán)。

循環(huán)式通風(fēng)發(fā)酵罐系利用空氣的動力使液體在循環(huán)管中上升，并沿著一定路線進(jìn)行循環(huán)，所以這種發(fā)酵罐也叫空氣帶升式發(fā)酵罐或簡稱帶升式發(fā)酵罐。

（1）聯(lián)合作用 從有機(jī)物到甲烷形成，是由很多菌聯(lián)合作用的結(jié)果。甲烷菌在合成的最后階段起作用。它利用伴生菌所提供的代謝產(chǎn)物H2、CO2等合成甲烷。整個(gè)過程可分以下幾個(gè)階段：

以上幾個(gè)階段不是截然分開的，沒有明顯的界限，也不是孤立進(jìn)行的，而是密切聯(lián)系在一起互相交叉進(jìn)行的。

（2）種間H2的轉(zhuǎn)移作用在沼氣發(fā)酵過程中，產(chǎn)酸菌、伴生菌發(fā)酵有機(jī)物產(chǎn)H2，H2又被甲烷菌用于還原CO2合成CH4。

伴生菌和甲烷菌在發(fā)酵過程中形成了共生關(guān)系，S-菌系分解乙醇產(chǎn)H2，H2對它繼續(xù)分解乙醇有阻抑作用，而MOH-菌系可利用H2，這樣又為S-菌系清除了阻抑，兩者在一起生活互惠互利，單獨(dú)存在都生活不了。

釀酒酵母是一個(gè)完成基因組測序的真核生物，測序工作于1996年完成[3]  。

釀酒酵母的基因組包含大約1200萬堿基對，分成16組染色體，共有6275個(gè)基因，其中可能約有5800個(gè)真正具

釀酒酵母有功能。據(jù)估計(jì)其基因約有23%與人類同源。酵母基因組數(shù)據(jù)庫包含有酵母基因組的詳細(xì)注釋（annotation），是研究真核細(xì)胞遺傳學(xué)和生理學(xué)的重要工具。另一個(gè)重要的釀酒酵母數(shù)據(jù)庫[1]由慕尼黑蛋白質(zhì)序列信息中心維護(hù)。

       序列測定揭示了酵母基因組中大范圍的堿基組成變化。多數(shù)酵母染色體由不同程度的、大范圍的GC豐富DNA序列和GC缺乏DNA序列鑲嵌組成。這種GC含量的變化與染色體的結(jié)構(gòu)、基因的密度以及重組頻率有關(guān)。GC含量高的區(qū)域一般位于染色體臂的中部，這些區(qū)域的基因密度較高；GC含量低的區(qū)域一般靠近端粒和著絲粒，這些區(qū)域內(nèi)基因數(shù)目較為貧乏。Simchen等證實(shí)，酵母的遺傳重組即雙鏈斷裂的相對發(fā)生率與染色體的GC豐富區(qū)相耦合，而且不同染色體的重組頻率有所差別，較小的Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅸ號染色體的重組頻率比整個(gè)基因組的平均重組頻率高。