在自然界分布很廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在動物的組織內、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。許多微生物都可以通過發(fā)酵將不同的有機物轉化為。

是醋的主要成分，而醋幾乎貫穿了整個人類文明史。發(fā)酵細菌（醋酸）能在世界的每個角落發(fā)現(xiàn)，每個民族在釀酒的時候，不可避免的會發(fā)現(xiàn)醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。

古羅馬的人們將發(fā)酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，叫做“sapa”?！皊apa”富含一種有甜味的鉛糖，即。公元8世紀時，波斯煉金術士賈比爾，用蒸餾法濃縮了醋中的。

是無色透明液體，低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發(fā)，對空氣敏感，能吸水分，使其緩慢水解而呈酸性反應。能與、乙醇、和混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金屬鹽類(如氯化鋰、、氯化鋅、氯化鐵等)反應。相對密度0.902。熔點-83℃。沸點77℃。折光率1.3719。閃點7.2℃(開杯)。。蒸氣能與空氣形成性混合物。半數(shù)致死量(大鼠，經口)11.3ml/kg。又稱醋酸乙酯。純凈的是無色透明具有刺激性氣味的液體，是一種用途廣泛的精細化工產品，具有優(yōu)異的溶解性、快干性，用途廣泛，是一種非常重要的有機化工原料和的工業(yè)溶劑，被廣泛用于醋酸纖維、纖維、氯化橡膠、乙烯樹脂、纖維樹酯、合成橡膠、涂料及油漆等的生產過程中。我們所說的陳酒很好喝，就是因為酒中含有。具有果香味。因為酒中含有少量，和乙醇進行反應生成。因為這是個可逆反應，所以要具有長時間，才會積累導致陳酒香氣的。

乙酯，又被稱為醋酸乙酯，是一種具備官能團異構-COOR的脂類（碳與氧中間是烴基）。 乙酯也可以產生醇解、氨解、醇解、復原等一般酯的一同反映。存有下自主縮合反應，生成3--2-或乙酰乙酯；與Grignard實驗試劑反映生成酮，進一步反映獲得叔醇。乙酯對熱相對穩(wěn)定，290℃加溫8~10鐘頭無轉變。根據(jù)熱紅的鍍鋅管時轉化成乙烯和，根據(jù)加溫到300~350℃的轉化成氫、、二氧化碳、甲苯和乙烯，360℃根據(jù)脫干的三氧化二鋁可降解性為水、乙烯、二氧化碳和甲苯。酯經紫外線照射溶解生成55%，14%二氧化碳和31%氫或氣體等可燃性氣體。與活性氧反映生成和。汽態(tài)鹵化氫與乙酯產生反映，生成鹵代己烷和。在其中容易反映，在常溫狀態(tài)則需充壓才產生溶解，與一起加溫到150℃，生成氯乙烷和乙酰氯。乙酯與金屬材料酸鹽生成各種各樣晶形的一氧化氮合酶。這種一氧化氮合酶溶解工業(yè)乙醇而不溶解乙酯，且遇水后非常容易水解。 [1] 水解反映 乙酯非常容易水解，常溫狀態(tài)存水存有時，也慢慢水解生成和酒精。加上少量的酸或堿能推動水解反映。乙酯的偏堿水解與酸堿性水解很大的差異取決于，偏堿水解是不可逆的，也就是反映體制中可逆性的進度與不可逆的過程。與酒精產生可逆反應會生成乙酯。陳年老酒很好吃，便是由于酒中少許的與酒精反映生成具備果香氣的乙酯。