在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果，抑制結晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養(yǎng)風味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負荷小。參考用量5%~15%。用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。使用于糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%~30%。

麥芽糊精的作用

在糖果工業(yè)中的應用根據(jù)北京、天津、武漢、上海、杭州、廣州、沈陽、無錫等城市食品廠實際使用麥芽糊精表明:在糖果中應用，可增加糖果的韌性，防止糖果返砂和烊化，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結構，延長糖果的貨架保存期。三：在食品工業(yè)中的用途及用量參考1： 糖果麥芽糊精在夾心糖中可添加20%—30%，在軟糖中可添加20%—40%，起到抗砂、抗烊、減少等疾病的作用；在牛皮糖中可添加20%—40%，有增強彈性和韌性，改善風味的作用；孝感麻糖中可添加20%—30%，有預防潮解，降低或消除粘牙現(xiàn)象的作用；蘇式糖果添加15%—20%，可預防潮解，降低甜度，改善風味；巧克力糖添加10%—15%，可節(jié)約奶脂，改善口感，提高質量，降低成本。2：罐頭麥芽糊精在各種罐頭中可添加5%—10%，果凍類可添加5%—15%，果茶類可添加10%—20%，具有增加稠度，改善風味的作用。3：飲料麥芽糊精在冷飲冷食中可添加5%—15%，可增加稠度，改善風味，改善口感；在固體飲料中可添加10%—30%，可減少營養(yǎng)損失，提高溶解性和質量，改善風味、稠度；在咖啡飲料中可添加5%—15%，可節(jié)約原料，降低成本，改善風味，減少含量；在速溶奶茶中可添加15%—25%，具有改善風味，減少含量，增加稠度，降低成本的作用；在冰淇淋粉中可添加10%—25%，在蛋黃粉中可添加5%—10%，起到改善組織結構，提高乳化效果，改善風味，降低成本的作用；在酶制劑中可添加5%—10%，起載體作用，減少酶活力損失。4：食品麥芽糊精在中可添加15%—25%，強化食品中可添加15%—30%，嬰兒食品可添加5%—10%，具有減少營養(yǎng)損失，改善口感，提高保健效果的作用；方便食品中可添加5%—15%，湯羹汁類、西餐食品中可添加5%—10%，起到增加稠度，改善結構，改善消費直觀效果的作用。

麥芽糊精的功效

一、用于增加粘稠度、增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉淀；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用于增稠、改善結構、外觀和風味。 二、用于抑制褐變反應 當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質，如香精、香料、等微化。 三、用作承載體與涂膜保鮮 麥芽糊精水溶液無任何味道，結合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。