無水檸檬酸是一種有機物，化學式為C6H8O7  ，又名枸櫞酸，是一種無色半透明的結(jié)晶或白色的顆?；虬咨Y(jié)晶狀粉末，無臭，味極酸，溶于水、醇和，水溶液呈酸性，在干燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有潮解性，在結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。

它主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑，還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。

無水檸檬酸存在形式

　　天然檸檬酸鈉在自然界中分布比較廣。檸檬酸鈉存在于綠色水果的骨骼、肌肉和血液中，如綠色檸檬、橘子、菠蘿蜜和小動物。合成檸檬酸鈉是由白砂糖、甘蔗糖蜜、木薯淀粉、紅浸膏等含糖物質(zhì)制成。它可以分為兩種類型：無水和無水合物。純檸檬酸鈉沒有顏色，透明晶體或白色粉末，有異味。

　　許多水果和蔬菜，像是柑橘類的新鮮水果，含有較多的檸檬酸鈉，綠檸檬和綠檸檬——它們含有大量的檸檬酸鈉，

　檸檬酸是無色透明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末，無臭，酸味，溶于水和乙醇，水溶液呈酸性。檸檬酸的結(jié)晶形態(tài)隨結(jié)晶條件的不同而不同。有無水檸檬酸C6H8O7也有含結(jié)晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

　　由36.6℃以上水溶液中結(jié)晶析出，經(jīng)分離干燥后的產(chǎn)品，分子量192.13，熔點153℃，密度d420=1.6650。在干燥空氣中易風化。晶體形態(tài)為單斜晶系的棱柱形-雙棱錐體。

　　化學性質(zhì)：無水檸檬酸是一種較強的有機酸，有３個Ｈ＋可以電離；加熱可以分解成多種產(chǎn)物，與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。