為什么羊肉館的羊湯特別濃,羊肉特別的嫩,吃起來(lái)也不腥呢?

天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。經(jīng)常喝羊湯的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，為什么羊肉館的羊湯特別濃，羊肉特別的嫩，吃起來(lái)也不腥呢？做法上有什么技巧嗎？其實(shí)，羊肉館的羊湯比較濃，有一個(gè)很重要的原因就是羊肉館的羊湯是由很多羊骨燉的，而且燉的時(shí)間比較長(zhǎng)。大蔥1棵、蒜瓣4個(gè)、青辣椒2個(gè)、紅辣椒5個(gè)、1茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉適量、生抽1湯匙、白砂糖少許。而且羊肉館選的羊的品種也很好，一般燉羊肉湯綿羊，用綿羊肉做的羊肉湯，湯更鮮肉更香！

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天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。紅燒羊腿烹飪用料 羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕淀粉20g、精鹽、味精、香油、蔥姜少許 烹飪方法 1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。紅燒羊腿烹飪用料羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕淀粉20g、精鹽、味精、香油、蔥姜少許烹飪方法1。 2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)。放味精，勾芡，淋香油即可。

制作手羊肉關(guān)鍵:煮羊肋條八成熟時(shí)下圓蔥塊,效果更好

制作手羊肉關(guān)鍵：1、采用原料時(shí)必須采用綿羊的肋條，肉質(zhì)細(xì)膩，膻味小，其他羊肉膻味比較大，肉質(zhì)粗，口感不好。2、煮羊肉時(shí)一定要把浮沫打干凈后再下調(diào)料，否則湯不夠白、不夠清爽。生產(chǎn)過程管理：灘羊是我國(guó)獨(dú)特的裘皮用綿羊品種，是國(guó)家二級(jí)保護(hù)品種，灘羊肉脂肪分布均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，腥膻味小，是寧夏羊肉的代表，已享譽(yù)全國(guó)。3、在煮羊肋條之前，應(yīng)先把羊肋條入沸水中汆水去除，否者直接煮羊肋條會(huì)影響湯的顏色，使湯汁發(fā)混。4、應(yīng)先煮羊肋條，至羊肋條八成熟時(shí)再下紅蘿卜，九分熟時(shí)下圓蔥塊，效果會(huì)更好。