我們認為，一種可能可以與三氯蔗糖抗衡的甜味劑是天然甜味劑甜葉菊。甜葉菊來自植物甜葉菊（stevia rebaudiana）和甜菊糖（steviol glycosides），甜葉菊的活性部分比糖甜150至300倍。甜葉菊非常受自然主義倡導者的青睞，純粹因為它很天然。然而，許多人認為，如果將甜葉菊用作甜味劑，產品會存在一些難聞的余味。

三氯蔗糖的生產 編輯三氯蔗糖是通過多步合成中的蔗糖選擇性氯化而制得的，該合成過程用氯原子取代了蔗糖的三個羥基。通過選擇性保護伯醇基團，然后用過量的氯化劑對部分乙?；奶沁M行氯化，然后通過除去乙酰基，得到所需的三氯蔗糖產物，來實現這種氯化。包裝和貯藏 編輯純三氯蔗糖散裝出售，但數量不適合個人使用，盡管一些高濃度三氯蔗糖與水的混合物可在線購買。這些濃縮物每兩份水含有一份三氯蔗糖。四分之一茶匙的濃縮物代替一杯糖。純的干燥三氯蔗糖在高溫下會分解。在溶液中或與麥芽糖糊精混合后，它會稍微穩(wěn)定一些。大多數含有三氯蔗糖的產品都添加了填充劑和其他甜味劑，以使產品達到等量糖的大致體積和質地。

三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應用較為廣泛，經過高溫加熱的三氯蔗糖產品甜味并不會變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。在pH為3時，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時，三氯蔗糖幾乎不會出現流失，且并不會參與發(fā)酵反應，不會影響酵母菌類物質生長。也正是基于此，將三氯蔗糖應用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。














這類工藝缺點：1、生產時間長，生產中添加了大量有毒性的防腐劑（否則物料就會變質，部分甜菊糖會損耗掉）；2、添加絮凝劑，絮凝下來的懸浮雜質及活性炭脫色吸收了部分的產品，甜菊糖收率降低；3、采用板框壓濾除掉絮凝劑等懸浮雜質，生產環(huán)境很差，生產環(huán)境很難達到食品添加劑生產要求；4、生產中離子交換和大孔樹脂的大量使用，耗費掉大量的水資源和化工原料資源，同時大量樹脂洗脫的廢水很難用生化處理，給企業(yè)帶來沉重的經濟負擔和環(huán)保壓力。