等級越高,精煉程度越高

按照國標，大多數(shù)的油分為1-4級。等級越高，精煉程度越高，加工就會越充分，往往代表著食用油的純度越高?？诟蟹矫妫杭墑e越高的油脫膠、脫酸、脫色等處理后，去掉了更多的雜質，因此就減少了一些油料作物本身的異味，香味也減淡了不少。烹調方面：由于去掉了雜質，級別越高（一級、二級）的食用油純度越高，更加耐熱，更適于做較高溫度的烹調，當然還要考慮油料作物本身。

三類脂肪酸應均衡攝取,單不飽和

三類脂肪酸應均衡攝取，單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝取量應高于飽和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂，這些“隱性”油脂，如肉、蛋、全脂奶等動物性油脂已含有大量的飽和脂肪酸，因此，選用烹調用油時，應植物油，可以選擇調和油、花生油、大豆油、玉米油等。常見于中老年人，宜選用容易被消化吸收的油類，例如玉米油、花生油、大豆油。為保證營養(yǎng)均衡，應使體內攝入適當比例的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，可以選擇調和油。

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的,也沒有被除臭過

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的，也沒有被除臭過。相對來說口感更好，也有更多的營養(yǎng)和劑。很多人不喜歡橄欖油是因為不喜歡它濃郁的味道，不如經(jīng)過除臭加工過的油那么平淡。但測試廚房 (America’s Test Kitchen) 發(fā)現(xiàn)，在177°C加熱10分鐘的初榨橄欖油的味道與加熱的豆油幾乎無法區(qū)分。大部分含有味道的物質經(jīng)過加熱都揮發(fā)了。因為不飽和脂肪酸含量高，為了防止變質，橄欖油應該保存在陰涼干燥的地方。

花生油的穩(wěn)定性_健康頻道

市面上有許多種堅果油，其中一些味道很棒。但是，它們含有豐富的多不飽和脂肪，因此很不穩(wěn)定，可以用來拌沙拉之類，但不能用來炒菜或是別的高溫烹飪。花生油也類似?；ㄉ⒉粚儆趫怨?，但成分相似。因為花生油煙點很高(~230oC)，是餐館用來油炸食物的。然而，這個做法忽略了花生油的穩(wěn)定性：花生油含有較多的不飽和脂肪，在高溫下穩(wěn)定性差，很容易降解。