第二步：等到鍋里的水被谷元粉吸干之后，這時(shí)面筋就初步做出來(lái)了，用手把面筋壓一遍，把里面的水分?jǐn)D壓出來(lái)，在把水分全部倒掉，這時(shí)先別急著處理面筋，剛吸過(guò)水的面筋要靜置20分鐘左右，等到時(shí)間一到，把面筋放到菜板上，用刀將面筋切開(kāi)，切成大小差不多的方條。接著準(zhǔn)備一雙筷子，用筷子夾住面筋的一端，用手抓住面筋的另一端圍著筷子轉(zhuǎn)圈，把面筋纏在筷子上，手接觸的那一端要黏在面筋上，用力的摁一下，這樣把筷子取下來(lái)的時(shí)候也不會(huì)松垮。

說(shuō)到烤面筋，很多朋友在街上肯定都吃過(guò)烤面筋，做出來(lái)麻辣爽口，特別好吃又過(guò)癮。今天給大家分享怎樣自己在家里做烤面筋，做法非常的簡(jiǎn)單。下面來(lái)跟我看下制作方法吧。

1、盆里倒入溫水，水溫大概是35度左右，里面加入適量的鹽然后一邊用手?jǐn)?，一邊往盆里倒谷朊粉。谷朊粉也是制作面筋的一種面粉。不想用谷朊粉的話，可以用高筋面粉洗面，洗面筋的視頻在我平常作品有關(guān)于洗面涼皮的視頻里可以看到。

面粉的兩種加工方法

1，加水和面的方法：就是取適量面筋粉置于盆中，慢慢加水，慢慢攪拌，然后滾成一個(gè)小球，再團(tuán)成一個(gè)大球，就做成了一個(gè)大面團(tuán)。

2，加面和面的方法：就是將清水倒入盆里，慢慢將面粉撒入盆中攪拌，直到做成一個(gè)面團(tuán)。為了使面筋更加筋道，這兩種和面的過(guò)程中都可以加入適量。注意，和好的面團(tuán)要醒半到一個(gè)小時(shí)。

煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才會(huì)層層疊疊；的煉制，更要一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，還需加入少許、，細(xì)細(xì)攪勻。