一、【海藻酸鈉簡(jiǎn)介】

      別名： 海藻酸鈉、褐藻膠、褐藻酸鈉

      英文名稱：Sodium alginate（常用簡(jiǎn)寫SA或NaAlg）

      CAS號(hào)：有

二、【海藻酸鈉性狀】

      海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味。海藻酸鈉溶于水。海藻酸鈉溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80℃以上時(shí)則粘性降低。

　鈣源種類

　　根據(jù)鈣源種類的不同，制備海藻酸鈣凝膠的方法也不同。種是在中性pH 值條件下溶解性較好的鈣鹽，如氯化鈣、乳酸鈣。傳統(tǒng)Ca2 交聯(lián)海藻酸鈉形成凝膠所選用的交聯(lián)劑一般是氯化鈣，使用氯化鈣的缺點(diǎn)是凝膠速率過(guò)快，與Ca2 接觸到的海藻酸鈉溶液馬上形成了凝膠，阻隔了后續(xù)凝膠反應(yīng)的發(fā)生，導(dǎo)致海藻酸鈉轉(zhuǎn)化率呈梯度變化，無(wú)法獲得具有良好三維結(jié)構(gòu)的均勻凝膠。另外一種是溶解性較差的鈣鹽，如硫酸鈣，硫酸鈣在水中溶解度較低。硫酸鈣難溶于水，在水中溶解速度很慢，能為海藻酸鈉分子的溶解提供一定時(shí)間，但相比較而言硫酸鈣的溶解速度還是快于海藻酸鈉，如果將海藻酸鈉和硫酸鈣粉末放在一起溶解，先溶解出的Ca2 和海藻酸鈉會(huì)形成凝膠阻隔后續(xù)凝膠反應(yīng)。用（1：20000）的碘溶液噴灑及防治蔬菜水果及農(nóng)作物病蟲害，且能促進(jìn)植物生長(zhǎng)、增產(chǎn)。這種方法制出的凝膠不均勻，且凝膠強(qiáng)度不高。

　　另外，鈣源的添加量也會(huì)影響凝膠的效果。隨著海藻酸鈉濃度的增大，其持水能力、彈韌性及凝膠強(qiáng)度都逐漸增強(qiáng)。主要是當(dāng)鈣離子濃度一定，海藻酸鈉濃度低時(shí)，海藻酸鈉與鈣離子交換不完全，形成的凝膠體弱，強(qiáng)度小; 濃度增大，有充足的海藻酸鈉與鈣離子發(fā)生離子交換，形成的海藻酸鈣空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)致密，且海藻酸鈉大分子彼此間的相互作用加強(qiáng)，持水能力增強(qiáng)，凝膠強(qiáng)度增大，彈韌性也較好。糕點(diǎn)食品：海藻酸鈉作為點(diǎn)心穩(wěn)定成型劑(餅干、面包、掛面、巧克力等)和面包上光劑。

藻酸鈉是海洋水溶性膳食纖維(屬于第七類營(yíng)養(yǎng)素“膳食纖維”)，而不是普通的纖維素!還有研究人員就不同目數(shù)的海藻酸鈉對(duì)肉制品持水力及質(zhì)構(gòu)的影響進(jìn)行研究，結(jié)果表明，在相同工藝條件下不同凝膠強(qiáng)度海藻酸鈉對(duì)肉制品持水力的影響是有差別的，通過(guò)對(duì)復(fù)配實(shí)驗(yàn)分析，得知采用0。海藻酸鈉在腸道內(nèi)會(huì)優(yōu)先與鉛、鍶、鎘等重金屬結(jié)合形成不溶物，使這些重金屬不被吸收并排除體外，有促排重金屬的保健作用；而海藻酸鈉與鎂、鐵、鋅等形成的絡(luò)合物(螯合物)結(jié)合力較弱，它們對(duì)這些金屬離子起到平衡作用（研究認(rèn)為腸道內(nèi)游離鐵等金屬離子也是過(guò)猶不及），海藻酸鎂更是完全的水溶液，因此鐵、鎂、鋅是不被束縛住的，仍能被人體吸收；綜合來(lái)看，海藻酸鈉有利于清腸道、排重金屬，是保健因子。