哪種食用油更健康？

   食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪兴x不了的，炒菜做飯總是會(huì)用到食用油的，隨著社會(huì)的發(fā)展，我們所吃的植物油種類(lèi)也是越來(lái)越多，我們平時(shí)去超市買(mǎi)食用油的時(shí)候，總會(huì)看到有花生油，大豆油以及菜籽油等等各種各樣的食用油，那么對(duì)于剛才小編所說(shuō)的三種食用油，到底哪一種更健康呢？那對(duì)于花生油這種每天都會(huì)用，習(xí)以為常的食品，開(kāi)蓋后的使用壽命究竟有多長(zhǎng)呢。

   其實(shí)每種油都含以上三種脂肪酸，只是比例不同，植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，有利于人體的健康，而動(dòng)物油就含有比較高的飽和脂肪酸，并不適合長(zhǎng)期食用，但是也不是說(shuō)飽和脂肪酸就有害，不飽和脂肪酸就好。

   所以不要盲目追求特定的一種油，經(jīng)常換不同的油來(lái)吃，合理搭配，才是好的，一般認(rèn)為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)人體有一定的健康作用，所以選購(gòu)調(diào)和油時(shí)需要看清配料表

   1、多樣化

   正如前面說(shuō)的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康，如果總是只吃一種油，很難做合理搭配。因此，可以幾種油換著吃，實(shí)現(xiàn)食用油的多樣化

   2、不同烹飪方式用不同油

   日常炒菜油溫不用太高，一些常見(jiàn)的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來(lái)炒菜，但注意炒菜時(shí)別讓油冒很多煙

   3、少吃油

   油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營(yíng)養(yǎng)充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過(guò)多。

   所以沒(méi)有決對(duì)的哪種油更好，健康的吃法是各種油搭配著吃

食用花生油存在的誤區(qū)

   花生油可以說(shuō)是我們每天必吃的食物之一，但是花生油一旦沒(méi)有使用正確的話，就很容易對(duì)我們及家人的健康帶來(lái)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，有人就有疑問(wèn)了，花生油不就是用來(lái)炒菜的嗎，還能有錯(cuò)誤的使用方法？是的，今天小編為大家講一下人們使用食用油的誤區(qū)

   1.植物油 動(dòng)物油搭配吃更好

   有這么一種說(shuō)法，說(shuō)植物油和動(dòng)物油應(yīng)該混合著吃，不然會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。其實(shí)這種說(shuō)法并不科學(xué)哦，因?yàn)閯?dòng)物油膽固醇含量高，并且富含飽和脂肪酸，多吃對(duì)人體并沒(méi)有什么益處。

   如果你平時(shí)的飲食結(jié)構(gòu)中肉蛋奶補(bǔ)充較少，可以適量食用動(dòng)物油脂在烹調(diào)時(shí)也會(huì)增添不少風(fēng)味。但現(xiàn)代人喜歡大魚(yú)大肉的不少，這時(shí)候就應(yīng)該盡量減少動(dòng)物油的攝入，尤其警惕辣火鍋底料中的隱形動(dòng)物油脂，盡量選擇清湯鍋底

   2.煎炸過(guò)的油可以二次利用

   不少人為了不浪費(fèi)，把已經(jīng)烹煮過(guò)食物的油留著下次再用。通常我們?cè)谧鍪称沸l(wèi)生檢驗(yàn)時(shí)，會(huì)測(cè)兩個(gè)指標(biāo)：一是油的酸價(jià)，二是油的過(guò)氧化值，油炸過(guò)的油能不能二次用，也要看這兩個(gè)指標(biāo)。

   酸價(jià)：是指油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生的游離脂肪酸。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好，過(guò)氧化值：是用來(lái)衡量油脂酸敗程度，過(guò)氧化值越高其酸敗就越厲害。

   一般情況下，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝，過(guò)氧化值過(guò)高會(huì)產(chǎn)生比如自由基等有害分子，對(duì)身體產(chǎn)生不良影響

常見(jiàn)植物油的儲(chǔ)存方法

   植物油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味劑，植物油的種類(lèi)也有很多種，像是花生油，大豆油，橄欖油等等，今天小編就帶著大家，一起來(lái)了解一下這些植物油吧。

花生油：花生屬于高蛋白作物，含脂肪、卵磷脂、A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，營(yíng)養(yǎng)豐厚

功能：花生油成分中不飽和脂肪酸，包括人體所需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸，其中微量元素鋅的含量也是食用油類(lèi)中高的，每百克花生油含鋅元素8.48毫克，是色拉油的37b，菜籽油的16b，豆油的7b

烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱就可以了，避免出現(xiàn)燒到冒煙的情況

用量：每日總量不超過(guò)25克，高脂血癥，中老年朋友每日運(yùn)用量20克

貯存方式：避光、避免太陽(yáng)直曬

大豆油：大豆油中卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收

功能：卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、并列的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，而不飽和脂肪酸能夠?qū)⒌湍懝檀?，但多不飽和脂肪酸也?huì)將低好的膽固醇，在高溫下還易產(chǎn)生油煙和有害物質(zhì)，所以在食用的時(shí)候，要掌握正確的使用辦法

烹調(diào)方式：低溫或小于200℃的高溫烹調(diào)

橄欖油：橄欖油含有豐厚的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和

功能：橄欖油中含有不飽和脂肪酸，不會(huì)上害到人體的其他有益成分，橄欖油被認(rèn)為是“迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中人體營(yíng)養(yǎng)的油脂”， 具有高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的化成分，而且由于橄欖油在消費(fèi)過(guò)程中未經(jīng)過(guò)化學(xué)處置，其自然的營(yíng)養(yǎng)成分堅(jiān)持的完好

用法：橄欖油含有油膩香味，制造涼拌菜，也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用，用橄欖油炒菜時(shí)，油溫不越190攝氏度時(shí)，橄欖油不會(huì)遭到影響

用量：建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油，每日總量不越35克

怎樣辨別花生油的真假？

花生油為豆科植物花生的種子榨成之脂肪油，具備花生的香味，可出示給身體很多營(yíng)養(yǎng)成分，含多種多樣油酸的甘油酯，可提升食品類(lèi)的美味可口，是組成人身體多種多樣機(jī)構(gòu)成份的關(guān)鍵原材料。我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)植物油的過(guò)氧化物值一般要低于5mmol/kg。 因?yàn)楝F(xiàn)階段銷(xiāo)售市場(chǎng)上花生油品牌諸多，品質(zhì)良莠不齊，針對(duì)顧客而言，光從外型看來(lái)無(wú)法地分辨出自身買(mǎi)的是否正宗的花生油，能夠用下列方式 辨別花生油是不是造假： 

01.“看”：看成品油顏色?；ㄉ蜏\黃全透明、顏色清澈、沒(méi)有沉定化學(xué)物質(zhì)，而顏色深暗、混濁的為劣質(zhì)花生油?！鋈粘Ｎ覀?cè)谶x擇食用油時(shí)，這些注意事項(xiàng)還需有所了解：當(dāng)人們隨著年齡不斷的增加，其組織也會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)一些變化?？墒侨缃窕ㄉ偷淖骷偌夹g(shù)性愈來(lái)愈高，有一些商人不僅用到別的價(jià)錢(qián)較低的植物油替代花生油，有的乃至在植物油里加上一些化合物，令劣質(zhì)油看上去有花生油的“漂亮表面”，卻沒(méi)有正宗花生油的“美味可口口味”。
 

2.“聞”：聞成品油味道?；ㄉ臀兜婪枷?、味道正宗；菜籽油也有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，除了炸東西色澤誘人，菜籽油的膽固醇含量比花生油更低，因此非常適合那些膽固醇偏高的人食用。香味濃厚而花生味不夠，異味重的為劣質(zhì)油；還可以滴一到幾滴花生油到手掌心，搓至手心發(fā)熱，取得鼻前聞，正宗花生油就能夠嗅出濃厚的花生油香味，摻加香料的花生油剛開(kāi)始有略微的花生油香味；再度搓揉，正宗花生油仍然維持較濃厚的花生油香味，而造假花生油香味愈來(lái)愈淡，且在這里全過(guò)程中將會(huì)會(huì)造成臭味。

 3.“凍”：冷凍花生油。它是辨別花生油、顯著的一種方式 ，特別是在是冬季的那時(shí)候。所以當(dāng)我們邁入中老年階段時(shí)，就需要多加注意自身的養(yǎng)生，而在日常食用油上的選擇也是需要多加注意的。把冷藏室室調(diào)為10攝氏，將油裝進(jìn)去10分鐘上下，正宗花生油一半已剛開(kāi)始凝結(jié)，摻入很多豆油的 “花生油”只能底端略微一點(diǎn)凝結(jié)，摻加食用油的“花生油”絕大多數(shù)或所有凝固，并且結(jié)晶體處是乳白色的結(jié)晶。

4.“炒”：在燒菜時(shí)親自使用。正宗的花生油，不溢鍋，不起沫，無(wú)煙鍋，香味清香怡人的為花生油。加溫易溢鍋，起沫，廚房油煙大，乃至顏色變深、發(fā)黑的為劣質(zhì)花生油。

在買(mǎi)花生油時(shí)，一定不必貪便宜，一定要買(mǎi)靠譜生產(chǎn)商制造的植物油，那樣是對(duì)自身人身安全身心健康的承擔(dān)。