廚房紀(jì)律

1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、 服從上級，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，醫(yī)院食堂承包，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、 工作時應(yīng)在規(guī)定位置佩帶工號牌。

8、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，越來越多的企事業(yè)單位食堂都選擇了對外承包，讓專業(yè)的餐飲管理企業(yè)進(jìn)行管理機(jī)關(guān)食堂。這種做法其實是一種值得肯定的做法，更是維護(hù)企事業(yè)單位員工利益的一種做法。雖然食堂承包可以更好的對機(jī)關(guān)食堂進(jìn)行管理，同樣也能夠給職工做出健康可口的美食，但是在餐飲管理方面，食堂承包中心，蔬菜食材配送是非常重要的環(huán)節(jié)，如何才能做到食材配送的安全性和時效性呢？

針對這個問題，萬家歡餐飲管理有限公司有著豐富的食材配送經(jīng)驗，食堂承包經(jīng)營方案，多年來主要從事食堂承包和蔬菜配送的萬家歡餐飲企業(yè)幫助好多企事業(yè)單位解決了機(jī)關(guān)食堂的食堂承包問題，并得到了眾多企事業(yè)單位的肯定。

在蔬菜食材配送方面，萬家歡餐飲管理有限公司有著非常專業(yè)的運輸流程和保障流程，能夠在短時間里將新鮮的蔬菜運輸?shù)礁鳈C(jī)關(guān)食堂，在運輸過程中還能保證食材的安全性。大家都知道，食堂承包，蔬菜這種東西一旦時間長了可能會影響質(zhì)量，所以時效性必須要要到位。另外，在運輸?shù)恼麄€過程還要保證蔬菜還要做到衛(wèi)生，這些都是需要注意的。萬家歡餐飲在配送服務(wù)、配送時間以及蔬菜配送的安全性問題上都有著科學(xué)化的管理以及豐富的經(jīng)驗，能夠做到萬無一失。

蔬菜食材配送看似是一件小事，但是它其實關(guān)系到整個食堂能否持續(xù)經(jīng)營下去，因為食材決定著飯菜的質(zhì)量，一旦食材選擇或者是食材配送出現(xiàn)問題，那么這個食堂將不會得到正常的運轉(zhuǎn)，那么食堂承包也將會失去意義。這對于很多食堂承包企業(yè)來說，肯定是毀滅性的打擊。所以，餐飲管理重要的環(huán)節(jié)其實是食材配送，只有做好這個環(huán)節(jié)才能更好對食堂進(jìn)行管理。

企業(yè)食堂管理：如何控制浪費和消毒管理？

避免浪費和消毒管理作為食堂管理重要的兩個方面，一直受到受到食堂管理者的重視，那么如何控制食堂浪費和消毒管理呢?下面就詳細(xì)談一談：

如何控制浪費：

1.從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費;

2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3. 以前一天的就餐數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠的下班時間，分批操作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;

7、選取一款合理的食堂管理系統(tǒng)

如何做好消毒管理：

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴　進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜;

⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;

⑶　再用清水擦洗干凈;

⑷　后用1%含氯消毒液擦洗一次。

鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會的力量，從己身做起，從小事做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。

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