怎樣辨別雞精的質(zhì)量好壞

于雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在當(dāng)今餐飲市場上極受歡迎，無錫餐飲用調(diào)味料，但一些為牟取暴利，不惜開設(shè)地下窩點(diǎn)加工制造雞精。這些仿造名1牌的雞精，或雞肉含量，或根本就不含有雞肉，而采用魚骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、鹽混合制成。這類雞精均是在衛(wèi)生環(huán)境極差、大腸肝菌等細(xì)1菌嚴(yán)重超標(biāo)的作坊內(nèi)生產(chǎn)的。雞精除了使消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)上蒙受損失外，更使消費(fèi)者的身體健康受到嚴(yán)重的威脅。因此，在使用雞精時(shí)，應(yīng)當(dāng)認(rèn)清品牌，鑒別品質(zhì)，以防上當(dāng)。

　　雞精生產(chǎn)廠家介紹消費(fèi)者該如何選購雞精呢？

　　1、包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝。

　　2、顏色：如果顏色過黃，無錫餐飲用調(diào)味料供應(yīng)，是添加色素的緣故，雞精的顏色不會加入色素。

　　3、沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少。

　　4、香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。

　(一)調(diào)味品行業(yè)統(tǒng)計(jì)整體情況

　　根據(jù)2014-2016年中國調(diào)味品行業(yè)品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示：2014年(68家企業(yè))、2015年(75家企業(yè))、2016年(85家企業(yè))的總產(chǎn)量分別為739.1萬噸、838.8萬噸、926.2萬噸，同比增長率分別為10.5%、8.5%、7.1%;總銷售收入分別為501.1億元、575.1億元、612.3億元，同比增長率分別為12.6%、11.6%、6.1%。2016年銷售收入的同比增長率，在多年兩位數(shù)增長的情況下，已降到個(gè)位數(shù)。

　　近三年，產(chǎn)量名的企業(yè)和排序均沒有改變，依次為海天、美味鮮、李錦記。銷售收入名企業(yè)沒有變化，排序出現(xiàn)了調(diào)整，無錫餐飲用調(diào)味料供應(yīng)商，2014年、2015年銷售收入名為海天、太太樂、李錦記，2016年調(diào)整為海天、李錦記、太太樂。

　　近三年，產(chǎn)量和銷售收入名企業(yè)變化不大，但企業(yè)之間差距較大，增長速度不一。2016年，名企業(yè)產(chǎn)量從228萬噸到20萬噸不等。鶴山東古的增長速度快，為19%，山西水塔增長速度慢，只有0.72%;銷售收入從120億到10億不等，美味鮮增長速度快，為12.18%，有兩家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長。

　　2016年，統(tǒng)計(jì)內(nèi)的13家上市企業(yè)(含新三板)，無錫餐飲用調(diào)味料報(bào)價(jià)，生產(chǎn)產(chǎn)量占統(tǒng)計(jì)總量的46%，同比增長率為8.2%，銷售收入占統(tǒng)計(jì)總量的38%，同比增長率為8.7%。

食用雞精可以用什么取代更健康

其實(shí)我們也可以理解，20世紀(jì)之前，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天的人們吃的食物，要么經(jīng)過長期儲存，要么經(jīng)過復(fù)雜的深加工，原始的鮮味都已經(jīng)損失嚴(yán)重，所以需要出現(xiàn)調(diào)味品來提升食物的價(jià)值。

　　后來，人們發(fā)現(xiàn)谷氨酸過多食用會影響人體的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產(chǎn)品。其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，并且改變了一些加工技術(shù)，從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀。而其本質(zhì)依舊是味精(谷氨酸鈉)！

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