食品行業(yè)香辛料使用技術(shù)要點

　　一、不能濫用

　　要根據(jù)原料特點，燒烤腌料批發(fā)，使用的目的，選用適當?shù)南阈亮?，以獲得效果。如，要脫臭、矯味，則須使用大蒜、蔥類、、香、胡椒、生姜等，燒烤腌料，其中大蒜和蔥類并用的效果為好，而且應(yīng)以蔥味略蓋過蒜味為佳。注意大蒜香味，應(yīng)根據(jù)消費者的習慣，確定是否添加及添加量。

　　二、不能過量

　　如、，使用量過大會產(chǎn)生澀味和苦味;月桂葉、等多了會產(chǎn)生苦味;丁香過多會產(chǎn)生刺激味，抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫、蒔蘿籽使用過量會產(chǎn)生藥味等等;

　　火鍋料怎么炒首先要有好的火鍋料配方，我們都知道火鍋調(diào)料配方大體的調(diào)味料都是那幾十種。怎么有一個好的火鍋調(diào)料配方，一般有兩個方面得到1.配方.2.找火鍋底料廠家研發(fā)火鍋料配方。下面我們就看看我們常見的火鍋調(diào)料配方有那些配料。　　火鍋店生意好不好主要是看兩個方面1.火鍋底料好不好吃2.火鍋店不好，燒烤腌料工廠，那么其中關(guān)鍵的還是火鍋好不好吃，那么火鍋店底料怎么炒這個是就很多人關(guān)心的一個問題。今天我們調(diào)味品廠家就介紹一下火鍋店底料怎么炒。

　　什么是高湯調(diào)味料?主要作用是什么?

　　高湯是烹飪中常用的輔料之一，主料不同做出不同的高湯，燒烤腌料代加工，生活中常見的幾種高湯有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、素高湯等。高湯做法講究、用料實在，一般選用雞骨、豬骨或牛骨加入蔥姜酒進行小火慢煮熬制而成，通常制作一鍋高湯耗時長達近2小時或以上。

　　但隨著高湯調(diào)味粉的出現(xiàn)，制作高湯的耗時、成本都大大降低，餐飲店能夠以更低的成本更短的實際制作出健康美味、鮮香營養(yǎng)的高湯。

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