掃描當(dāng)今餐飲企業(yè)費(fèi)用指標(biāo)被束之高閣，費(fèi)用指標(biāo)被認(rèn)為是財(cái)務(wù)部門(mén)的事，與廚務(wù)沒(méi)有關(guān)系，至于費(fèi)用水平、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、管理費(fèi)用等猶如天方夜譚，更談不上深度控制了。費(fèi)用控制的乏力造成了企業(yè)利潤(rùn)流失，造成了獲利能力匱乏。我們認(rèn)為嚴(yán)格費(fèi)用管理可以帶來(lái)10%的純利。

廚務(wù)費(fèi)用類(lèi)別包括固定費(fèi)用內(nèi)容、變動(dòng)費(fèi)用內(nèi)容、相關(guān)費(fèi)用內(nèi)容三方面內(nèi)容。

1、固定費(fèi)用內(nèi)容包括：物業(yè)租賃費(fèi)用、固定資產(chǎn)折舊、遞延資產(chǎn)攤銷(xiāo)、人員工資費(fèi)用、工具用具消耗、財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)用。

2變動(dòng)費(fèi)用內(nèi)容包括：能源消耗費(fèi)用、維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用、環(huán)境清潔費(fèi)用、各種倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用、安保措施費(fèi)用、住房費(fèi)用那個(gè)。

3、相關(guān)費(fèi)用內(nèi)容包括：人員培訓(xùn)費(fèi)用、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)用、辦公用品費(fèi)用、各種交通費(fèi)用、各種通訊費(fèi)用、人員住宿舍費(fèi)用。

費(fèi)用控制是指餐飲企業(yè)在提供對(duì)廚務(wù)營(yíng)運(yùn)所要發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，按照事先制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制、管理、督導(dǎo)，使費(fèi)用水平控制在既定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，以保證費(fèi)用目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

費(fèi)用控制要從主要費(fèi)用控制、崗位職責(zé)控制、重點(diǎn)控制方法等三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行把握。

員工是企業(yè)發(fā)展墊腳石，如何選擇的食堂承包商？

目前，很多企業(yè)越來(lái)越重視文化建設(shè)，這不僅讓內(nèi)部員工更具凝聚力，也能增加企業(yè)在行業(yè)中的影響力。特別是在21世紀(jì)，“以人為本”是一個(gè)企業(yè)文化的核心競(jìng)爭(zhēng)力，優(yōu)異的企業(yè)更是有著內(nèi)涵豐富、底蘊(yùn)深厚的企業(yè)文化，而將科學(xué)管理和人性化關(guān)懷相結(jié)合則是企業(yè)文化的重要組成部分。

“員工是企業(yè)發(fā)展的基石”，關(guān)懷員工，從關(guān)心員工生活開(kāi)始。而員工生活可以從基本的用餐環(huán)境開(kāi)始著手。那么，為確保員工吃的安全、健康，選擇一家的食堂承包商就至關(guān)重要了。接下來(lái)萬(wàn)家歡餐飲小編為大家?guī)?lái)幾條挑選準(zhǔn)則，佛山本地食堂承包，希望可以幫助企業(yè)為員工提供一個(gè)溫馨的食堂！

廚房值班交接班制度

1、 根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、 交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。

4、 接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、 值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，食堂承包，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，食堂承包餐費(fèi)報(bào)價(jià)，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

6、 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、 值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。

9、 廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。

食堂承包策劃方案-食堂承包-萬(wàn)家歡由廣東省萬(wàn)家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司提供。廣東省萬(wàn)家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司為客戶(hù)提供“飯?zhí)贸邪?食堂承包,蔬菜配送,餐飲承包,農(nóng)產(chǎn)品配送,生鮮配送”等業(yè)務(wù)，公司擁有“食堂承包,蔬菜配送”等品牌，專(zhuān)注于瓜類(lèi)等行業(yè)。，在廣東省佛山市禪城區(qū)佛山大道60號(hào)的名聲不錯(cuò)。歡迎來(lái)電垂詢(xún)，聯(lián)系人：魏先生。