雞精科學(xué)的食用方法

雞精中含40%的味精

　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

　　雞精招商雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

調(diào)味品應(yīng)該如何使用

對(duì)于調(diào)味品如何使用，大家在做飯時(shí)，油包代加工，對(duì)于知識(shí)都不是很清楚，其實(shí)，對(duì)懂得生活的人來說，做飯是學(xué)無(wú)止境的，從營(yíng)養(yǎng)搭配到色香味的調(diào)和，有太多神秘和喜悅等著我們?nèi)ヌ剿?。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。認(rèn)真投入每一道菜，你會(huì)從中獲得厚報(bào)的。

為了能夠正確使用調(diào)味品，使調(diào)味品更好地起到調(diào)味作用，使用時(shí)應(yīng)掌握以下原則：

(1)要根據(jù)原料的性質(zhì)進(jìn)行調(diào)味。如烹制腥膩氣味較重的原料時(shí)，油包代加工零售，則應(yīng)適當(dāng)多用一些能解除腥膩的調(diào)味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時(shí)應(yīng)保證原有的鮮美滋味，調(diào)味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。

(2)應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同準(zhǔn)確投放調(diào)味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應(yīng)按不同要求投放調(diào)味品。

(3)要根據(jù)用膳者的口味進(jìn)行調(diào)味。如有人喜醋，有人喜辣，應(yīng)根據(jù)進(jìn)膳者的口味，準(zhǔn)確、合理使用調(diào)味品，使進(jìn)膳者滿意。

(4)通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調(diào)時(shí)應(yīng)順應(yīng)四季變化，油包代加工廠，滿足人們的口味要求。

(三)調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)情況

　　近三年，調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量與同比增長(zhǎng)率也是逐年提升的。2016年調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)量是79.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)率為7.7%。產(chǎn)量名的調(diào)味醬企業(yè)依次為：佛山海天、雞澤天下紅、天津利民。海天的黃豆醬市場(chǎng)占有率非常高;雞澤天下紅是河北的辣椒產(chǎn)業(yè)基地，這幾年發(fā)展比較快;天津利民的增長(zhǎng)率達(dá)到18%。

　　調(diào)味醬產(chǎn)量的企業(yè)均實(shí)現(xiàn)了正向增長(zhǎng)，其中杭州丘比增長(zhǎng)快，達(dá)到33%。同比增長(zhǎng)率的調(diào)味醬企業(yè)依次為杭州丘比、東莞永益、保定槐茂。

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