在葡萄汁完成主發(fā)酵過程之后，如果要（葡萄酒發(fā)酵罐）繼續(xù)啟動二次發(fā)酵過程，即蘋果酸-乳酸發(fā)酵，發(fā)酵罐就需要密封。乳酸發(fā)酵的啟動條件非?？量?，一般家庭可能無法滿足這樣的條件。二次發(fā)酵時要注意一定要將容器裝滿，以便盡量排出容器內(nèi)的空氣，另外還需要采用帶有單通氣閥門的容器或者可以進行水密封的容器。在乳酸發(fā)酵的過程中會有部分二氧化碳氣體產(chǎn)生，而且第1階段的酒精發(fā)酵過程可能并沒有完全結(jié)束，仍然會有二氧化碳產(chǎn)生，所以在乳酸發(fā)酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產(chǎn)生的二氧化碳氣體排除，不銹鋼發(fā)酵罐廠，防止b炸，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸（葡萄酒發(fā)酵罐），防止葡萄酒被氧化。如果條件不允許，可以采用完全密封的容器，但是需要定期進行排氣，以免發(fā)生b炸。

不銹鋼發(fā)酵罐優(yōu)與劣

優(yōu)勢：密封性較好，不會與罐外空氣接觸，易維持清潔，易于控制發(fā)酵溫度，長期使用不易損壞，不銹鋼發(fā)酵罐廠家直銷，適宜量產(chǎn)使用。

劣勢：不銹鋼材質(zhì)過于（葡萄酒發(fā)酵罐）中性，使得葡萄酒缺少個性。幾乎沒有與氧氣的接觸，在保持了葡萄酒清爽的口感的同時，也減少了細膩度、復(fù)雜度以及深度。有些釀酒師偏好使用舊橡木桶取代不銹鋼罐，不銹鋼發(fā)酵罐，既保證桶內(nèi)的酒能夠呼吸，同時又不會有過重的木桶味影響酒本身的香氣。

今天，幾乎在全世界的葡萄酒產(chǎn)地都可以找(葡萄酒發(fā)酵罐)到不銹鋼罐，為了更加精準地控制發(fā)酵過程，不銹鋼發(fā)酵罐有各種各樣的形狀和大小。最近，水平旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐也很受歡迎，它避免在提取葡萄酒的顏色、單寧和風(fēng)味時壓帽或泵送果汁。除了發(fā)酵，不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷穩(wěn)定以及裝瓶前的調(diào)配中。

舊世界的產(chǎn)酒國，其白葡萄酒桶中發(fā)酵法（主要是霞多麗）有著非常悠久的歷史，近年來這種方法也被其他地方所采用。在這里，不銹鋼發(fā)酵罐廠家，葡萄壓榨的汁液會被立即送到橡木桶中，加入酵母后進行酒精發(fā)酵，并且會在酵母死亡后定期攪拌酒腳(lees)，為葡萄酒添加口感材質(zhì)和風(fēng)味特征。

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