廚房違規(guī)處罰管理制度

二類事故

(1)上班時不穿工服

(2)值班人員不按規(guī)定填寫<值班日志>

(3)因菜肴出品太慢，引起賓客投訴.

(4)對同事粗言穢語，隨地吐痰，亂扔紙屑，雜物等，學(xué)校食堂承包哪家好，破壞公共衛(wèi)生.

(5)不配合工作，有欺騙，隱瞞行為.

(6)無故脫崗10分鐘以內(nèi).

(7)不愛惜公共財產(chǎn)，違規(guī)操作，造成物品浪費.

(8)工作失誤，造成成本超標(biāo)或浪費.

(9)工作時間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，飲酒.

(10)不按規(guī)定的工作程序進行班前準(zhǔn)備.

(11)不服從工作分配，未及時完成上級安排的工作任務(wù)

(12)無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查，質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后，整改不及時或整改不.

(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤，影響工作正常運行.

(14)不按規(guī)定開關(guān)燈，氣，電等.

把培訓(xùn)化整為零，這樣一環(huán)扣一環(huán)每個員工都不敢懈怠，因為一旦偷懶就要在自己的崗位上多停留3個月。這樣即使是小廚工兩年之間就可以成長為炒鍋，但前提是升級的員工必須毫無保留地教會自己原來崗位上的新手，這樣就不怕菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。被外派的廚師還會經(jīng)?；貋砀蠹仪写杞涣?，員工之間的關(guān)系相處得都非常好。

   以前店中每月都有一次員工集中培訓(xùn)，但有員工認(rèn)為這是浪費時間，而且培訓(xùn)的時候很多員工不認(rèn)真聽，效果也不明顯，像在走形式。后來我把這種集中培訓(xùn)的形式改為每天提問制。

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