環(huán)境中殘留的重金屬經(jīng)食物鏈

常見的生物毒性為突出的重金屬有、鎘、鉛、鉻等，這些重金屬不斷進入周邊環(huán)境后，使其自然本底濃度不斷提高，其危害性日益突出。環(huán)境中殘留的重金屬經(jīng)食物鏈進入人體后主要以蓄積效應對機體產(chǎn)生慢性損傷，進而引發(fā)生理畸形、等難愈之癥。食品是環(huán)境中重金屬轉(zhuǎn)移至人體的重要載體，控制重金屬在環(huán)境中的殘留水平是減少其對人類危害性的關(guān)鍵。文中結(jié)合國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，從食品原材料、食品加工制作、食品貯藏銷售3個方面綜述了食品重金屬污染的來源，天津重金屬試劑，以期為探尋當前食品重金屬殘留的產(chǎn)生因素，重金屬試劑廠家，并制訂具體的防控措施提供參考。

食品添加劑中的重金屬污染

目前，食品添加劑的污染主要集中在添加使用和用工業(yè)級產(chǎn)品來代替食品級產(chǎn)品等方面。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，重金屬試劑銷售，易濫用的添加劑種類在糧食和糧食制品中主要為面粉處理劑、防腐劑、著色劑；蔬菜和豆類中主要為著色劑、防腐劑和甜味劑；肉和肉制品常見的是護色劑和著色劑；水產(chǎn)品及其制品中為著色劑和漂白劑；乳制品中主要為防腐劑；焙烤類食品易超劑量使用膨松劑；酒類中著色劑和甜味劑超范圍被使用。食品添加劑中的重金屬污染已成為食品安全問題的重要內(nèi)容之一。

化學沉淀法是目前的處理方法：對于非絡合性重金屬離子，多采用OH-，CO32-和S2-進行沉淀。金屬作為氫氧化物的沉淀是通過調(diào)節(jié)廢水的pH，以達到金屬氫氧化物溶解度低的pH，再通過混凝，絮凝，將金屬氫氧化物沉淀下來，以達到去除重金屬的目的，該方法處理成本低，但由于受金屬氫氧化物溶解度限制，對某些重金屬離子如鋅等，難以達到滿意處理效果;同時，成都重金屬試劑，對有幾種不同重金屬離子共存的廢水，由于每種重金屬氫氧化物達到低溶解度的pH各不相同，所以無法選擇合適的pH，使每種金屬離子的去除都達到佳效果。硫化物沉淀方法通過重金屬離子S2-形成硫化物沉淀而達到去除目的，一般而言，相比于金屬氫 氧化物，金屬硫化物的溶解度更低，從而去除效果更，但為達到此目的一般要加入過量的S2-，從而使得出水中存在過剩的S2-，存在形成H2S風險，造成另一種形式的污染。

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