企業(yè)工廠食堂案例

    一. 佛山某企業(yè)飯?zhí)?，就餐人?shù)3000多人，每餐生產(chǎn)1萬(wàn)大小不一餐具，原先12個(gè)人洗碗。2017年9月下旬，采用ASOUTEK商廚專利產(chǎn)品，外加H系列洗碗機(jī)，和餐具輸送裝置，實(shí)現(xiàn)了餐具清洗流水線，僅用4名洗碗工，解決了飯?zhí)美习宄邪麧?rùn)問(wèn)題。節(jié)省8名員工。

    二. 黃浦區(qū)京東集團(tuán)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)1700人，未使用洗碗機(jī)之前原先8個(gè)人洗碗，清洗時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí)，餐具烘干問(wèn)題一直比較多。

     2018年5月中旬引進(jìn)ASOUTEK商廚設(shè)備，智能炒菜機(jī)器人價(jià)格，外加H系列洗碗機(jī)后，洗碗人工只需3個(gè)人，時(shí)間為1.5小時(shí)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到有關(guān)部門的要求檢測(cè)，真正實(shí)現(xiàn)省人、省時(shí)、潔凈度高。節(jié)省了5名員工。

教你制作?網(wǎng)紅店的潮汕鹵鵝

潮汕鹵鵝制作流程:

1、老母雞宰殺治凈，去掉內(nèi)臟(留作它用)，與棒子骨一同下入鍋中，例入清水，下入蔬菜包和香料包各一只，大火燒開，放入炸蔬

菜和小料所用的料油，轉(zhuǎn)小火熬約3小時(shí)；2、將蔬菜包和香料包撈起，龍華炒菜機(jī)器人，打凈鍋中渣滓后，重新將“二包”放回鍋中，倒入潮式老鹵醬油，鹽，白糖燒開；3.取宰殺治凈的獅頭鵝，按照鵝脖向后，海部朝上的姿勢(shì)下入鍋中，全部下鍋后，迅速用鉤子將鵝的姿態(tài)依次調(diào)整為星部開口向上。頭部向下，并使腹腔內(nèi)灌滿鹵湯，此舉是為了保證鵝腹腔內(nèi)部也能快速升溫，達(dá)到成熟度一致的目的；4大火燒開后繼續(xù)加熱約5分鐘，將火力調(diào)小至鹵湯冒起“牛眼泡”，即可蓋上箅子、壓上重物，繼續(xù)鹵制60分鐘；5、出鍋時(shí)，用掛鉤將鵝從脖子處撈起，掛在鍋上方的上，用勺子舀起鹵湯，將鵝表面的碎渣和污物沖凈，再用鑷子將鵝皮收縮后顯需出來(lái)的羽毛拔掉，即可擺到明檔的展架上隨用隨取。

深圳市鉅兆商用智能爐業(yè)有限公司專注餐飲連鎖廚房配套設(shè)備個(gè)性化定制，廚房配套設(shè)備工程，根據(jù)鹵鵝連鎖飯店他們的需求定制

鹵鵝爐，歡迎咨詢！

餐廳廚房在很多人的概今里就是雜亂無(wú)章，臟亂差的地方。但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，廚房也越來(lái)越

透明，一些餐飲企業(yè)推出了“透明廚房”或是“明檔廚房”，讓客戶可以實(shí)時(shí)監(jiān)控廚師以及廚房環(huán)境。一個(gè)干凈整潔，設(shè)計(jì)合理、低

噪節(jié)能的廚房，無(wú)疑可以為企業(yè)無(wú)形之中吸引很多客源。

一、決定工作流程運(yùn)行效率

各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房大功率電磁爐布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢。廚房設(shè)備商用電磁爐擺放布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)程序各環(huán)節(jié)是有:電磁大炒爐，電磁小炒爐，電磁矮仔爐，電磁得仔爐，電磁海鮮蒸柜，自動(dòng)者面爐，菜碼保溫爐，電磁炸爐

電磁灼爐、自動(dòng)腌制機(jī)、智能烤箱等等機(jī)器關(guān)聯(lián)的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)

聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就要牽動(dòng)其他各項(xiàng)發(fā)生變動(dòng)。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，商用大功率電磁爐設(shè)備決定工作間面積大小。工作間大小決定面積分割，面積分割又空制通道的設(shè)詈，設(shè)備布局變化，則水電，機(jī)器人炒菜機(jī)視頻，排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌多次調(diào)整，不可能一步到位。

三、定制商用電磁爐決定廚房的應(yīng)有功能

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房設(shè)備商用電磁爐布局?jǐn)[放設(shè)計(jì)。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，電磁炒菜機(jī)器人，也要按工作流程，工藝步驟設(shè)計(jì)定制非標(biāo)商用電磁爐，做到不漏步，不缺項(xiàng)。

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